Ratatouille au Four (Λαχανικά ψημένα στον φούρνο)

• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεγάλο Μελιτζάνα
• 2 μεσαία Κολοκυθάκι
• 350 g Ντοματίνια σε τσαμπί, ώριμες
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 κομμάτι Δαφνόφυλλα
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Κόψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και κόψε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες 1 cm. Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες ντομάτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Ρίξε περίπου το ένα τρίτο από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και άπλωσέ το στη βάση. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο, μετά αλάτισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι.
3. Ανακάτεψε το μαλακωμένο μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς, μετά στρώσε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τις ντομάτες σε επικαλυπτόμενες στρώσεις σε όλο το ταψί. Βάλε ανάμεσα τα κλωνάρια θυμαριού και το δαφνόφυλλο. Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Σκέπασε καλά το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να έχουν «καθίσει» και να είναι πολύ τρυφερά. Ξεσκέπασε και ψήσε για άλλα 10 λεπτά, για να καραμελώσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφαίρεσε το δαφνόφυλλο και τα κοτσάνια του θυμαριού πριν το σερβίρισμα.
5. Άφησέ το να σταθεί για 3 λεπτά ώστε να «δέσουν» οι χυμοί, μετά μοίρασέ το με κουτάλι σε μπολ ή πιάτα. Σέρβιρέ το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με άφθονο ελαιόλαδο και τους χυμούς του ψησίματος.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.