Bravas γλυκοπατάτας με καπνιστή σάλτσα ντομάτας bravas

Sweet potato bravas

• 1 kg Γλυκοπατάτα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σάλτσα bravas

• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 1 ½ κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.γ. Ξίδι σέρι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Μαγιονέζα σκόρδου

• 1 Κρόκος αυγού
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 Λεμόνι
• 150 ml Ηλιέλαιο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τη γλυκοπατάτα σε χοντρές φέτες, περίπου στο ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Ανακάτεψε τις φέτες με το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άπλωσέ τες σε ταψί σε μία στρώση.
3. Ψήσε για 28 έως 32 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να ροδίσουν έντονα στις άκρες και να μαλακώσουν μέχρι μέσα. Αν το ταψί σου είναι γεμάτο, χρησιμοποίησε δύο ταψιά ώστε οι φέτες να ψηθούν και να μη βράσουν στον ατμό.
4. Όσο ψήνονται οι φέτες, φτιάξε τη σάλτσα bravas: ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
5. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, την καπνιστή πάπρικα, το ξίδι σέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει αρκετά ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι.
6. Φτιάξε τη μαγιονέζα σκόρδου: σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τον κρόκο με τη μουστάρδα Dijon και λίγο χυμό λεμονιού. Χτυπώντας συνεχώς, ρίξε το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή, πολύ αργά στην αρχή και μετά λίγο πιο γρήγορα μόλις δέσει, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να στέκεται στο κουτάλι· αλάτισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και πρόσθεσε κι άλλο χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση.
7. Σέρβιρε τις καυτές φέτες γλυκοπατάτας με τη σάλτσα bravas από πάνω ή στο πλάι. Ολοκλήρωσε με κουταλιές μαγιονέζας σκόρδου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.