Patate dolci bravas con salsa bravas di pomodoro affumicata

Patata dolce bravas

• 1 kg Patata dolce
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini Paprika affumicata
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

Salsa bravas

• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi Aglio
• 400 g Pomodori pelati a pezzi
• 1 ½ cucchiaini Paprika affumicata
• 2 cucchiaini Aceto di sherry
• ½ cucchiaini Sale marino fino

Maionese all’aglio

• 1 Tuorlo
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• 1 Limone
• 150 ml Olio di girasole
• 1 spicchio Aglio
• 1 pizzico Sale marino fino

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia la patata dolce a spicchi grossi, più o meno della stessa dimensione, così arrostiscono in modo uniforme.
2. Condisci gli spicchi con l’olio d’oliva, la paprika affumicata, il sale marino fino e il pepe nero. Distribuisci su una teglia in un unico strato.
3. Arrostisci per 28 to 32 minuti, girando una volta a metà cottura, finché sono ben dorati ai bordi e teneri fino al centro. Se la teglia è troppo piena, usane due così gli spicchi arrostiscono invece di cuocere a vapore.
4. Mentre gli spicchi arrostiscono, prepara la salsa bravas: scalda l’olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 to 60 secondi finché è profumato, senza farlo colorire.
5. Unisci i pomodori, la paprika affumicata, l’aceto di sherry e il sale marino fino. Fai sobbollire per 10 to 12 minuti, mescolando ogni tanto, finché è abbastanza densa da velare un cucchiaio.
6. Prepara la maionese all’aglio: in una ciotola, sbatti il tuorlo con la senape di Digione e una spruzzata di succo di limone. Continuando a sbattere, versa l’olio di semi di girasole a filo molto lentamente all’inizio, poi un po’ più velocemente quando si addensa, finché è lucida e della consistenza giusta da prendere con il cucchiaio; condisci con un pizzico di sale marino fino e altro succo di limone a piacere.
7. Servi gli spicchi di patata dolce caldi con la salsa bravas versata sopra o a fianco. Completa con cucchiaiate di maionese all’aglio.

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