Süsskartoffel-Bravas mit rauchiger Tomaten-Bravas-Sauce

Süsskartoffel-Bravas

• 1 kg Süßkartoffel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Bravas-Sauce

• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL Sherryessig
• ½ TL Feines Meersalz

Knoblauchmayonnaise

• 1 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Zitrone
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Süsskartoffel in dicke Spalten schneiden, ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig rösten.
2. Die Spalten mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech in einer einzigen Lage verteilen.
3. 28 bis 32 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Ränder kräftig gebräunt sind und sie rundum weich sind. Wenn dein Blech voll ist, nimm zwei Bleche, damit die Spalten rösten statt zu dämpfen.
4. Während die Spalten rösten, die Bravas-Sauce zubereiten: Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
5. Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Sherryessig und feines Meersalz einrühren. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und zwischendurch umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
6. Die Knoblauchmayonnaise zubereiten: In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Dijon-Senf und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen. Unter ständigem Schlagen das Sonnenblumenöl anfangs sehr langsam, dann, sobald es andickt, etwas schneller einträufeln, bis die Masse glänzt und löffelbar ist; mit einer Prise feinem Meersalz und nach Geschmack mit mehr Zitronensaft abschmecken.
7. Die heißen Süßkartoffelspalten mit der Bravas-Soße servieren, darübergelöffelt oder daneben. Mit Klecksen Knoblauchmayonnaise abschließen.

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