Marokkanisch gewürzte Kartoffeln mit Kreuzkümmel, Paprika und Zitrone

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 mittel Zitrone, saftig
• 15 g Koriander

1. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, aber nicht zerfallen.
2. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und 5 Minuten stehen lassen, damit der Dampf sie trocknet. Inzwischen den Koriander fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Zitrone auspressen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage zugeben und 10–12 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Ränder knusprig und tief goldbraun sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, nach Bedarf einen kleinen Schuss mehr Öl von der abgemessenen Menge zugeben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch, Kreuzkümmel und süßes Paprikapulver zugeben. 30–60 Sekunden schwenken, bis es duftet, dann mit dem restlichen 1 TL Salz würzen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft darüber auspressen und den Großteil des Korianders unterheben.
5. In eine Servierschüssel geben und den restlichen Koriander darüberstreuen. Heiß servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.

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