Name: Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Tomate, sehr reif; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 300 g Carolino-Reis; 900 ml Gemüsefond, heiß; 1 Stück Lorbeerblätter; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 10 g Petersilie

Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)

Portugiesischer Tomatenreis ist eine sanft geköchelte Beilage mit einer lockereren, besser löffelbaren Textur als ein trockener Pilaw. Reife Tomaten werden mit Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl eingekocht, um eine herzhafte Basis zu bilden, dann nimmt der Reis heiße Brühe auf und bleibt dabei leicht sämig. Carolino-Reis passt gut zu diesem Stil und ergibt zarte Körner mit genug Stärke, um die Tomatensäfte zu binden, ohne schwer zu werden. Ein Lorbeerblatt bringt eine vertraute portugiesische herzhafte Note, während Petersilie den Abschluss hebt. Er ist besonders nützlich zu gegrilltem Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten oder einfachen Hauptgerichten, bei denen ein säuerlicher, tröstlicher Reis viel Geschmack tragen kann.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Locker, nicht trocken: Arroz de tomate wird typischerweise leicht sämig serviert, mit zarten Körnern und tomatenreicher Flüssigkeit, die am Reis haftet.
Kräuterfinish: Petersilie sorgt für ein klares Finish, während frischer Koriander in der portugiesischen Küche ebenfalls eine vertraute Variante ist.
Klassische Kombinationen: Serviere ihn zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, Meeresfrüchtegerichten, Brathähnchen oder einfachen Gemüsetellern.

Hinweise zu Zutaten

Sehr reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen zu einer volleren Sauce und geben dem Reis seine charakteristische süßliche Säure.
Die Tomaten einkochen: Lass die Tomaten dick und marmeladig werden, bevor du den Reis zugibst, damit die Sauce konzentriert statt wässrig schmeckt.
Die Reissorte ist entscheidend: Carolino-Reis ergibt ein weiches, sämiges Ergebnis; Arborio kann für eine ähnlich cremige Konsistenz verwendet werden.

Häufige Fehler

Zu stark köcheln lassen: Starkes Kochen kann dazu führen, dass der Reis am Pfannenboden ansetzt, bevor die Körner vollständig zart sind.
Zu trocken kochen: Der fertige Reis sollte nicht wie ein trockener Pilaw wirken; halte ihn locker genug, dass er sich leicht löffeln lässt.
Flüssigkeit zu spät zugeben: Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor der Reis gar ist, gib einen Schuss mehr heiße Brühe dazu und lass alles weiter sanft köcheln.

Tipps zum Vorbereiten

Reste kühlen: Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis es richtig heiß ist, da der Reis beim Stehen andickt.
Option zum Einfrieren: Gegarte Portionen bei Bedarf einfrieren; beachte, dass der Reis nach dem Auftauen und Aufwärmen weicher sein wird.