Suspiros de Monja (Nonnen-Seufzer-Krapfen)

• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 750 ml Natives Olivenöl extra
• 250 ml Wasser
• 60 g Butter
• ½ TL Feines Meersalz
• 150 g Weizenmehl
• 3 Ei, Raumtemperatur
• 30 g Puderzucker

1. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb zum Fertigstellen beiseitestellen. Die Zitrone auspressen und 1 EL Saft für den Teig beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einen tiefen, schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Während es erhitzt, den Brandteig zubereiten.
3. In einem Topf Wasser, Butter und feines Meersalz unter Rühren kräftig aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Weizenmehl (Type 405) auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht und sich vom Topfrand löst.
4. Die Masse bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit sie leicht austrocknet. In eine Schüssel umfüllen und 3 Minuten stehen lassen, sodass sie warm statt heiß ist.
5. Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis der Teig glänzend und dick ist. Den beiseitegestellten Zitronensaft unterrühren.
6. Prüfen, ob das Öl 175°C (350°F) hat, dann gehäufte Teelöffel Teig hineingeben und portionsweise frittieren, damit der Topf nicht zu voll ist. 4 bis 6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind.
7. Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zitronenabrieb vollenden, dann warm servieren.

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