Tulumba (türkische frittierte Brandteigkrapfen in Zitronensirup)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Sirup-Methode: Heiße Krapfen werden in abgekühlten Sirup getaucht, sodass sie Süße aufnehmen, ohne ihre klare Form zu verlieren.
- Knusprige, geriffelte Außenseite: Der gekochte Brandteig hält beim Spritzen die Rillen, wodurch das Öl mehr Oberfläche hat, um eine knusprige Hülle auszubacken.
- Zitrone nimmt die Süße: Zitronensaft und -schale halten den Sirup frisch und gleichen den reichhaltigen frittierten Teig und den Zucker aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sirup zuerst abkühlen lassen: Bereite den Sirup vor dem Teig zu, damit er Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen, bevor die Krapfen frittiert werden.
- Kurze Ziehzeit einplanen: Lass die Tulumba nach dem Einlegen kurz stehen, damit der Sirup in die Mitte zieht und die Oberfläche glänzend wird.
- Am besten am selben Tag: Tulumba schmecken am besten kurz nach dem Frittieren und Einlegen, solange die Kruste noch etwas Struktur hat.
Häufige Fehler
- Braten bei der falschen Temperatur: Halte das Öl bei etwa 170°C (340°F). Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist; ist es zu kühl, saugen die Krapfen zu viel Öl auf.
- Den Topf nicht überfüllen: Frittiere in Portionen, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die gespritzten Stücke Platz haben, um aufzugehen und gleichmäßig zu bräunen.
- Krapfen vor dem Einlegen abkühlen lassen: Gib die frittierten Tulumba noch heiß in den Sirup; abgekühlte Krapfen nehmen den Sirup nicht so gut auf.
Tipps zur Textur
- Eier vollständig einarbeiten: Gib die Eier einzeln dazu und rühre, bis der Teig glänzend und glatt ist, bevor du das nächste zugibst.
- Eine Sterntülle verwenden: Eine große Sterntülle erzeugt die Rillen, die Tulumba knusprig frittieren lassen und ihnen ihre typische Form geben.
- Nicht zu lange einlegen: Lege sie nur so lange ein, bis die Krapfen glänzen und etwas schwerer sind; zu langes Einlegen kann die Kruste weich machen.
Tradition und Varianten
- Gekochter Teig als Basis: Tulumba werden aus einem Brandteig gemacht, der vor dem Spritzen auf dem Herd gekocht wird, was den Krapfen Struktur gibt.
- Eine bekannte türkische Süßspeise: Tulumba werden häufig als in Sirup getränkte frittierte Gebäcke verkauft und für ihre knusprigen Rillen und das süße, klebrige Finish geschätzt.
- Mit Tee oder Kaffee servieren: Ihre Süße passt gut zu ungesüßtem türkischem Tee oder starkem Kaffee.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zitronensirup
Tulumba-Teig und Frittieren
Zubereitung
- Bereite zuerst den Sirup zu, damit er abkühlen kann: Gib den feinen Zucker mit 250 ml Wasser in einen Topf. Mit einem Sparschäler 2 bis 3 breite Streifen Zitronenschale abziehen, dann 2 EL Zitronensaft hineinpressen und die Schale zugeben. Aufkochen, 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann das Vanilleextrakt einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Bereite den Teig zu: Gib die ungesalzene Butter, feines Meersalz und 250 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Das Weizenmehl auf einmal hineinschütten und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig eine glatte Kugel bildet und sich am Topfboden ein dünner Film bildet. In eine Rührschüssel schaben und 5 Minuten stehen lassen, damit er warm, nicht heiß ist.
- Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut mischen, bis sie vollständig aufgenommen sind. Der Teig sollte glatt, glänzend und dick genug sein, um beim Spritzen Rillen zu halten; wenn er sich fest anfühlt, noch 1 Minute weiterschlagen, damit er sich leicht lockert. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. 5 bis 7 cm lange Teigstücke direkt ins Öl spritzen, jedes Stück sauber abtrennen, und portionsweise frittieren, damit die Temperatur konstant bleibt. 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Hebe die Krapfen mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen, dann tauche sie sofort in den abgekühlten Sirup. Lass sie 3 bis 4 Minuten ziehen und wende sie einmal, bis sie glänzen und etwas schwerer sind. Auf einen Teller geben und 5 Minuten stehen lassen, damit der Sirup einzieht, bevor du servierst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Sirup kühl und die Krapfen heiß: Dieser Kontrast hilft, dass die Mitte zart bleibt, während die Außenseite glänzend wird.
- Wenn du kein Thermometer hast, teste das Öl mit einem kleinen Stück Teig; es sollte gleichmäßig blubbern und an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell zu bräunen.
- Lebensmittelsicherheit: Dieses Rezept enthält Eier; wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, verwende Eier aus einem Lebensmittelsicherheits-Qualitätssicherungssystem.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch die fein abgeriebene Schale der Zitrone für einen frischeren, rein zitrusartigen Sirup.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Frittieren und halte die Temperatur gleich.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten am Tag der Zubereitung essen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen; nicht aufwärmen, da die Kruste dadurch weich wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Tulumba-Krapfen
- Gesamtzeit: 1Std. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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