Biscuits aus der Heißluftfritteuse
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell gebacken: Die Heißluftfritteuse heizt schnell vor und backt die Biscuits in wenigen Minuten, was sie praktisch für kleine Mengen macht.
- Zarte, blättrige Krume: Kalte Butter und ein kurzes Falten erzeugen Dampftaschen, die die Biscuits aufgehen lassen und innen blättrig machen.
- Einfache Zubereitung: Der Teig braucht nur sanftes Vermengen und Ausdrücken, es gibt also kein Kneten oder kompliziertes Formen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Kalte Milchprodukte verwenden: Kalte Butter und Buttermilch sind wichtig für das Aufgehen und die Blättrigkeit; lass den Teig beim Formen nicht warm werden.
- Warum Buttermilch wichtig ist: Buttermilch bringt eine milde Säure mit und hilft, die Triebmittel zu aktivieren, was zu einer weicheren Krume beiträgt.
- Für ein herzhafteres Biscuit: Ersetze den feinen Zucker durch zusätzliches Weizenmehl, wenn du ein weniger süßes Biscuit für herzhafte Füllungen oder Bratensauce möchtest.
Tipps zur Textur
- Höhe behutsam aufbauen: Drücke den Teig flach und falte ihn, statt ihn fest auszurollen; zu viel Druck kann das Aufgehen verringern.
- Bei einem groben Teig stoppen: Nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Ein leicht ungleichmäßiger Teig ist besser als ein glatter, überarbeiteter.
- Lass Platz im Korb: Etwas Platz zwischen den Biscuits hilft, dass die heiße Luft zirkuliert und die Oberseiten gleichmäßig bräunen.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten warm servieren: Diese Biscuits haben kurz nach dem Backen die beste Textur, sobald sie kurz geruht haben.
- Zum Auffrischen aufwärmen: Abgekühlte Biscuits in der Heißluftfritteuse bei 180°C (355°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
- Gebackene Kekse einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann gefroren in der Heißluftfritteuse aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vor. Gib inzwischen Weizenmehl, Backpulver, Natron, feines Meersalz und feinen Zucker in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen.
- Reibe die kalte ungesalzene Butter oder schneide sie in Würfel und reibe sie dann in die Mehlmischung, bis sie wie grobe Krümel aussieht und noch ein paar erbsengroße Stückchen übrig sind. Gieße die kalte Buttermilch dazu und rühre nur so lange, bis ein zottiger Teig entsteht; nicht zu lange rühren.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck. Falte ihn in der Mitte zusammen und drücke ihn dann wieder aus; wiederhole das noch einmal, um Schichten zu bilden. In 8 Biscuits schneiden.
- Die Biscuits auf einem kleinen Backblech anordnen, das in deinen Airfryer-Korb passt, und etwas Abstand dazwischen lassen. Bei 200°C (390°F) 7 bis 9 Minuten im Airfryer garen, bis sie gut aufgegangen und oben goldbraun sind. Vor dem warmen Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Butter und Buttermilch kalt halten; je kälter das Fett, desto blättriger werden die Biscuits.
- Wenn dein Airfryer sehr heiß läuft, für die letzten 2 Minuten auf 190°C (375°F) reduzieren, damit sie nicht zu stark bräunen, während die Mitte fertig gart.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch die gleiche Menge Weizenmehl für ein herzhafteres Biscuit.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht aufbewahren. Im Airfryer bei 180°C (355°F) 2 bis 3 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Abgekühlte Biscuits bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren bei 170°C (340°F) 4 bis 6 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Stücke
- Ergibt: Buttermilk-Biscuits
- Gesamtzeit: 14Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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