Samosa (gefülltes herzhaftes Teigtäschchen)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 50 g Ghee
• 120 ml Wasser

Füllung und Frittieren

• 600 g Mehligkochende Kartoffeln
• 150 g TK-Erbsen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 15 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Grüne Chili
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Garam Masala
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Koriander
• 900 ml Pflanzenöl

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib die Hälfte des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind; gut abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: Mehl und restliches Salz in einer Schüssel mischen, dann das Ghee einreiben, bis die Mischung sandig aussieht. Das Wasser nach und nach zugeben und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig fest und glatt ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben, Knoblauch und Chili fein hacken und den Koriander grob hacken. Die Kreuzkümmelsamen, falls vorhanden, im Mörser leicht zerstoßen oder ganz lassen.
4. 2 EL des Pflanzenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Knoblauch und Chili 1 Minute unterrühren, bis es duftet.
5. Kurkuma und Garam Masala zugeben, dann die abgetropften Kartoffeln hineingeben und grob zerdrücken, sodass noch etwas Struktur bleibt. Die Erbsen unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie heiß sind, dann vom Herd nehmen und Zitronensaft und den Großteil des Korianders untermischen; abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
6. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Rolle jedes Stück zu einem dünnen Oval aus, halbiere es, forme dann einen Kegel und verschließe die Kante mit etwas Wasser; fülle die Kartoffelmischung hinein und drücke zum Verschließen zusammen, dabei die Naht fest halten.
7. Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 160°C (320°F). Frittiere die Samosas portionsweise 6 bis 8 Minuten, dabei wenden, bis sie hell goldgelb und fest sind, dann erhöhe die Hitze auf 180°C (355°F) und frittiere sie 2 bis 3 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; gut abtropfen lassen.
8. Heiß servieren, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Zitrone. Am besten isst man sie sofort, solange der Teig knusprig ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.