Polenta con Ragù di Salsiccia (Cremige Polenta mit Salsiccia-Ragù)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 1 mittel Karotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 400 g Italienische Schweinswurst
• 150 ml Rotwein
• 500 g Passierte Tomaten
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Polenta
• 60 g Parmesan

1. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken. Knoblauch zerdrücken und die Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
3. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und gare 1 Minute, bis es duftet. Das Wurstbrät hineinbröseln und unter Zerteilen 6 bis 8 Minuten garen, bis es gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den Rotwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei alle Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Passata einrühren, dann 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Ragù kräftig und glänzend ist; mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Inzwischen 800 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Polenta unter Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie dick und cremig ist.
6. Die Polenta vom Herd nehmen und die Hälfte des Parmesans einrühren, bis er geschmolzen ist und alles glatt ist. In Schalen löffeln, mit dem Salsiccia-Ragù toppen und mit dem restlichen Parmesan vollenden.

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