Nordische Bowl mit Wildpilzen und Perlgraupen

• 160 g Perlgerste
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 300 g Pilze, gemischte Wildpilze, wenn möglich
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Zweige Frischer Thymian
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Zitrone
• 80 g Crème Fraîche
• 10 g Petersilie

1. Die Perlgraupen in einem Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben, 25–30 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben, vom Herd nehmen und 1 Minute ausdampfen lassen.
2. Während die Graupen garen, die Pilze abreiben und putzen, dann größere Exemplare zupfen oder schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen und die Petersilie fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann halbieren, um sie auszupressen.
3. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und an den Rändern goldbraun sind.
4. Knoblauch und Thymian unterrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen, dann die Zitronenschale zugeben und etwa die Hälfte des Zitronensafts hineinpressen. Abschmecken und nach Bedarf mehr Zitronensaft und Salz zugeben.
5. Die Graupen auf zwei Schüsseln verteilen und die Pilze samt buttrigem Pfannensaft darüberlöffeln. Jede Bowl mit einem Löffel Crème fraîche abschließen und großzügig mit Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.

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