Moules Marinières (Miesmuscheln in Weißwein)

• 1 kg Muscheln, frisch, lebend
• 2 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 30 g Ungesalzene Butter
• 200 ml Trockener Weißwein
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie
• 1 Zitrone

1. Die Muscheln in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei Sand und Schmutz abbürsten und die Bärte abziehen. Muscheln entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen.
2. Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie grob hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe genommen haben, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
4. Den Weißwein angießen und den schwarzen Pfeffer zugeben. Zum lebhaften Köcheln bringen.
5. Die Muscheln hineingeben, mit einem Deckel abdecken und 3 bis 5 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Alle entsorgen, die geschlossen bleiben.
6. Den Großteil der Petersilie unterrühren und nach Geschmack etwas Zitronensaft hineinpressen, dann alles durchschwenken, sodass die Muscheln von der Brühe umhüllt sind. Sofort servieren, mit der restlichen Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

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