Himmel und Erde (Blutwurst mit gebratenen Äpfeln und Kartoffelpüree)
Warum dieses Rezept gelingt
- Starker Texturkontrast: Cremiges Püree und weiche Äpfel treffen auf Blutwurst, die am Rand knusprig und innen zart ist.
- Süße im Gleichgewicht: Süß-säuerliche Äpfel und ein Schuss Essig balancieren die Reichhaltigkeit von Butter und Blutwurst aus.
- Unkomplizierte Technik: Das Gericht setzt auf einfaches Kochen, Stampfen und Braten in der Pfanne, wobei Äpfel und Wurst für einen effizienten Ablauf in derselben Pfanne gegart werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Klassische Kombination: Das Gericht lebt von der Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln und Blutwurst oder Black Pudding, die ihm seinen typischen süß-herzhaften Charakter gibt.
- Servieren wie zu Hause: Meist wird es als getrennte heiße Komponenten statt als geschichteter Auflauf serviert, wobei die buttrigen Pfannensäfte am Ende darübergelöffelt werden.
Hinweise zu Zutaten
- Feste Äpfel wählen: Am besten eignen sich feste, süß-säuerliche Äpfel, weil sie in der Pfanne weich werden, ohne zu Mus zu zerfallen.
- Die Milchauswahl beeinflusst die Reichhaltigkeit: Vollmilch macht das Püree vollmundiger und runder; fettärmere Milch macht es leichter, aber weniger üppig.
- Wurst in stabile Scheiben schneiden: Black Pudding hält in der Pfanne besser zusammen, wenn du ihn vor dem Braten in dicke, gleichmäßige Scheiben schneidest.
Tipps zur Textur
- Für glatteres Püree: Die abgegossenen Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, bevor du sie stampfst, damit sie Butter und warme Milch gleichmäßiger aufnehmen.
- Für Black Pudding mit knusprigem Rand: Die Pfanne konstant auf mittlerer Hitze halten, damit die Scheiben langsam knusprig werden, ohne zu platzen oder anzubrennen.
- Äpfel glänzend halten, nicht wässrig: Den Essig ganz zum Schluss zugeben, damit er die Äpfel auffrischt, ohne die Pfannensäfte wässrig zu machen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel halbieren und schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen, nach Belieben schälen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Blutwurst in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Lass die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Die Äpfel unterrühren und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie zart und glänzend sind, dann einen Schuss Apfelessig zugeben und 30 Sekunden garen.
- Äpfel und Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben. Die Blutwurstscheiben in einer Lage zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder knusprig sind und sie durchgewärmt ist. Wenn die Pfanne trocken aussieht, ein kleines Stück von der restlichen Butter zugeben.
- Gieße die Kartoffeln gut ab und gib sie dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf, damit sie ausdampfen. Die Vollmilch kurz erwärmen, dann die Kartoffeln mit der restlichen Butter, warmer Milch, gemahlener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer zerstampfen. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
- Den Kartoffelstampf auf Teller geben und mit den weich gebratenen Äpfeln und Zwiebeln toppen. Die Blutwurst dazu servieren und den buttrigen Bratensaft darüberlöffeln. Sofort essen, solange alles heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den cremigsten Stampf die Kartoffeln gründlich abgießen und im Topf ausdampfen lassen, bevor du die warme Milch und die Butter zugibst.
- Beim Braten der Blutwurst die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit sie am Rand knusprig wird, ohne zu platzen oder zu verbrennen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Blutwurst vollständig durchgegart und überall durch und durch heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für einen leichteren Stampf.
- Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für einen ähnlich säuerlichen Abschluss.
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann das feine Meersalz nach Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Stampf mit einem Schuss Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis er durch und durch heiß ist; die Blutwurst in einer Pfanne pro Seite 1 bis 2 Minuten wieder knusprig braten und die Äpfel sanft erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Milch
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