Himmel und Erde (verimakkaraa paistettujen omenoiden ja perunamuusin kanssa)

• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 150 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Omena, napakka, makeanhapan
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 250 g Verimakkara
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, puolita ja kuori sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Poista omenoista siemenkodat, kuori halutessasi ja leikkaa 1 cm lohkoiksi. Viipaloi mustamakkara 1.5 cm paksuiksi kiekoiksi.
3. Sulata puolet suolattomasta voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon omenat ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kiiltäviä, lorauta sitten joukkoon omenasiiderietikka ja kypsennä 30 sekuntia.
4. Työnnä omenat ja sipulit pannun toiselle puolelle. Lisää mustamakkaraviipaleet yhteen kerrokseen ja paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes reunat ovat rapeat ja ne ovat kuumia kauttaaltaan. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni nokare jäljellä olevaa voita.
5. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Lämmitä täysmaito nopeasti, sitten muussaa perunat jäljellä olevan voin, lämpimän maidon, jauhetun muskottipähkinän ja mustapippurin kanssa. Maista ja säädä jäljellä olevalla hienolla merisuolalla.
6. Lusikoi muusi lautasille ja lisää päälle pehmeät paistetut omenat ja sipulit. Tarjoa mustamakkara vieressä ja lusikoi päälle mahdolliset voiset pannun paistoliemet. Syö heti, kun kaikki on kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.