Himmel und Erde (sângerete cu mere prăjite și piure)
De ce reușește această rețetă
- Contrast puternic de texturi: Piureul cremos și merele moi stau alături de budinca neagră, crocantă pe margini și fragedă în interior.
- Dulceață în echilibru: Merele dulci-acrișoare și un strop de oțet taie din bogăția untului și a cârnatului negru.
- Tehnică simplă: Preparatul se bazează pe fierbere simplă, pasare și prăjire în tigaie, iar merele și cârnatul se gătesc în aceeași tigaie pentru un flux de lucru eficient.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Asociere clasică: Preparatul este definit de combinația de cartofi, mere și cârnat de sânge sau cârnat negru, care îi dă caracterul dulce-sărat ușor de recunoscut.
- Servire ca acasă: De obicei se servește ca elemente fierbinți separate, nu ca un preparat la cuptor în straturi, iar sucurile untoase din tigaie se pun cu lingura deasupra la final.
Note despre ingrediente
- Alege mere ferme: Merele ferme, dulci-acrișoare sunt cele mai potrivite, fiindcă se înmoaie în tigaie fără să se desfacă în sos.
- Alegerea laptelui influențează consistența: Laptele integral dă piureului o textură mai plină, mai rotundă; laptele cu mai puține grăsimi îl face mai ușor, dar mai puțin bogat.
- Taie felii groase de cârnat: Cârnatul negru își păstrează mai bine forma în tigaie dacă îl tai în rondele groase, egale, înainte de prăjire.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un piure mai fin: Lasă cartofii scurși să se usuce puțin la abur înainte de a-i pasa, ca să absoarbă mai uniform untul și laptele cald.
- Pentru cârnat negru cu margini crocante: Păstrează tigaia la foc mediu constant, ca feliile să se rumenească treptat fără să se crape sau să se ardă.
- Păstrează merele lucioase, nu ude: Adaugă oțetul chiar la final, ca să dea prospețime merelor fără să facă sucurile din tigaie apoase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă 1 tsp din sarea de mare fină. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 până la 18 minute, până devin foarte fragezi.
- Cât timp fierb cartofii, taie ceapa în jumătate și curăț-o, apoi feliaz-o subțire. Scoate cotoarele merelor, curăță-le dacă vrei și taie-le în felii de 1 cm. Taie sângeretele în rondele de 1.5 cm.
- Topește jumătate din untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sarea rămasă și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează merele și gătește 5 până la 7 minute, până sunt fragede și lucioase, apoi adaugă un strop de oțet de mere și gătește 30 de secunde.
- Împinge merele și ceapa într-o parte a tigăii. Adaugă feliile de sângerete într-un singur strat și gătește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt crocante pe margini și încălzite bine. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un cubuleț mic din untul rămas.
- Scurge bine cartofii, apoi pune-i înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Încălzește puțin laptele integral, apoi pasează cartofii cu untul rămas, laptele cald, nucșoara măcinată și piper negru. Gustă și potrivește cu sarea fină de mare rămasă.
- Pune piureul cu lingura pe farfurii și deasupra merele și ceapa prăjite, moi. Servește alături budinca neagră, cu sucurile untoase din tigaie puse cu lingura deasupra. Mănâncă imediat, cât totul este fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin piure, scurge bine cartofii și lasă-i să se usuce la abur în oală înainte să adaugi laptele cald și untul.
- Păstrează focul la mediu când prăjești budinca neagră, ca să se rumenească crocant pe margini fără să se crape sau să se ardă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că budinca neagră este gătită până devine fierbinte până în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte degresat pentru un piure mai ușor.
- Înlocuiește oțetul de cidru de mere cu oțet de vin alb pentru un final similar, acrișor.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea fină de mare după gust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și păstrează-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește piureul cu un strop de lapte integral într-o cratiță, la foc mic, amestecând până devine fierbinte; rumenește din nou budinca neagră într-o tigaie 1 până la 2 minute pe fiecare parte și încălzește ușor merele, ca să nu se destrame.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Bol grecesc cu linte și cereale
Bol cu linte și bulgur, dressing de lămâie și feta
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
