Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică pentru cod sărat: Înmuierea codului înainte de gătire reduce excesul de sare, păstrând textura fermă, în fulgi, care definește preparatul.
- Dressing sărat simplu: Uleiul de măsline cald, ceapa înmuiată și usturoiul adaugă bogăție, fără să acopere codul sărat.
- Sățios, dar cumpătat: Cartofii ceruiți și ouăle fierte tari fac preparatul sățios, păstrând totodată pregătirea curată și necomplicată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru înmuiere: Codul are nevoie de o perioadă completă de înmuiere la frigider, cu mai multe schimbări de apă, înainte să fie gata de gătit.
- Servește cât e caldă: Cel mai bine e să combini cartofii, codul și dressingul chiar înainte de servire, ca uleiul de măsline să rămână aromat, iar peștele fraged.
Note despre autenticitate
- Tradiție de Ajun: În Portugalia, bacalhau servit cu cartofi, ouă și ulei de măsline este strâns asociat cu Consoada, masa din Ajunul Crăciunului.
- Simplu, intenționat: Preparatul se bazează pe cod sărat de calitate, cartofi și ulei de măsline, nu pe un sos greu, ceea ce îi dă caracterul familiar, ca acasă.
Greșeli frecvente
- Codul nu e desărat suficient: Gustă o bucățică după desărare; dacă încă e foarte sărat, continuă desărarea, schimbând din nou apa.
- Fierberea codului în clocot: Păstrează apa la un foc mic, ca codul să devină opac și să se desfacă ușor în fulgi, fără să se întărească sau să se rupă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește codul din timp: Etapa de desărare poate fi făcută înainte de gătire; păstrează codul scurs la frigider până ești gata să-l poșezi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile cu grijă, cu un strop de apă și puțin ulei de măsline în plus, până sunt fierbinți, sau servește la temperatura camerei, cu dressingul pus cu lingura deasupra.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol mare și acoperă-l cu multă apă rece. Lasă la înmuiat la frigider 24 hours, schimbând apa de 3 to 4 ori. Scurge bine.
- Pune ouăle într-o cratiță și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minutes; scurge și răcește sub apă rece. Curăță și pune deoparte.
- Freacă bine cartofii noi și pune-i într-o oală mare; acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe la foc mic 15 to 20 minutes, până sunt fragezi când îi înțepi cu un cuțit. Scurge și păstrează cald.
- În aceeași oală mare, adaugă apă proaspătă și adu la un clocot ușor. Adaugă codul desărat și poșează foarte ușor 8 to 12 minutes, până când peștele se desface ușor în fulgi și este abia opac. Scoate cu o spumieră și lasă-l să se odihnească 2 minutes, apoi îndepărtează orice oase și rupe în fulgi mari.
- Taie ceapa galbenă felii subțiri și feliază fin usturoiul. Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mic, apoi adaugă ceapa și gătește 8 to 10 minutes, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și gătește 1 minute, până devine aromat, apoi ia de pe foc și încorporează piperul negru.
- Așază cartofii și codul pe un platou de servire cald și pune ouăle tăiate în jumătăți deasupra. Toarnă cu lingura deasupra uleiul cald cu ceapă și usturoi. La final, adaugă pătrunjelul proaspăt și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Gustă o bucățică de cod după înmuiere; dacă încă are gust foarte sărat, lasă la înmuiat încă câteva ore, schimbând apa încă o dată.
- Ține apa de poșare la un clocot abia perceptibil, ca să rămână codul fraged și să se desfacă în bucăți mari, în loc să se fărâmițeze.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că ouăle sunt fierte tari complet și codul este gătit până devine opac și se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final ierbos diferit.
- Înlocuiește piperul negru cu boia afumată pentru un dressing mai cald, ușor afumat.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu șalotă pentru o aromă de ceapă mai dulce, mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă și puțin ulei de măsline în plus până este fierbinte, sau servește la temperatura camerei, cu dressingul pus cu lingura deasupra.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 14h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Ragù de miel cu orzo și condimente calde
Orzo amestecat cu ragù bogat de miel tocat și condimente calde
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Aripioare de pui la air fryer cu unt și usturoi
Aripioare crocante în unt cu usturoi, lămâie și pătrunjel.
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Bol modern de Tortilla Española cu aioli cu usturoi
Bol tip tortilla española cu cartofi, ouă și aioli cu usturoi
S-ar putea să îți placă și
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Arroz con Pollo (orez și pui în stil cubanez)
Pui și orez cubanez la oală, cu ardei și roșii
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Uruguayan Chivito (sandviș cu friptură, ou și bacon)
Sandviș cu friptură, ou prăjit, bacon, roșii și maioneză
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Wrap cu fasole neagră, în stil Southwest
Wrapuri prăjite cu fasole neagră, avocado și salsa de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
