Bacalhau de Consoada (sózott tőkehal burgonyával és tojással)

• 800 g Sózott tőkehal, bőrrel vagy bőr nélkül
• 900 g Újburgonya, szilárd húsú fajta
• 4 Tojás, nagy
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 120 ml Olívaolaj
• 15 g Friss petrezselyem
• ½ tk Fekete bors

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd tedd egy nagy tálba, és öntsd fel bőven hideg vízzel. Áztasd a hűtőben 24 órán át, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le.
2. Tedd a tojásokat egy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10 percig; szűrd le, és hideg víz alatt hűtsd le. Hámozd meg, és tedd félre.
3. Súrold le az újburgonyát, és tedd egy nagy lábasba; öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg kés beszúrására puha. Szűrd le, és tartsd melegen.
4. Ugyanabban a nagy lábasban adj hozzá friss vizet, és melegítsd gyöngyöző forrásig. Add hozzá a beáztatott tőkehalat, és nagyon óvatosan posírozd 8–12 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik szét, és éppen csak opálos. Szedd ki lyukas kanállal, és hagyd pihenni 2 percig, majd távolítsd el az esetleges szálkákat, és törd nagy pelyhekre.
5. Vékonyan szeleteld fel a vöröshagymát, a fokhagymát pedig finomra szeleteld. Melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban alacsony hőfokon, majd add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd bele a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a fekete borsot.
6. Rendezd a burgonyát és a tőkehalat egy meleg tálalótálra, és a tojásokat félbevágva tedd a tetejére. Kanalazd rá a meleg hagymás-fokhagymás olajat. Szórd rá a friss petrezselymet, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.