Bacalhau de Consoada (bacalhau com batatas e ovos)

Nas mesas portuguesas da Consoada, o Bacalhau de Consoada é valorizado pela sua contenção: bom bacalhau, batatas cerosas e ovos cozidos servidos mornos com azeite perfumado. O bacalhau é demolhado para atenuar a sua salinidade e depois escalfado suavemente, para que se desfaça em lascas generosas em vez de ficar seco ou fibroso. Cebola macia, alho, salsa e pimenta-preta dão ao prato um final saboroso sem sobrepor o peixe. É um jantar simples e tradicional, ao mesmo tempo substancial e de sabor limpo, com o molho morno a unir as batatas, os ovos e o bacalhau na travessa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha festiva portuguesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de bacalhau salgado: Demolhar o bacalhau antes de cozinhar reduz o excesso de salinidade, preservando a textura firme e lascada que define o prato.
  • Molho salgado simples: Azeite aquecido, cebola e alho amolecidos acrescentam riqueza sem sobrepor o bacalhau salgado.
  • Substancial, mas contido: Batatas cerosas e ovos cozidos tornam o prato satisfatório, mantendo a preparação limpa e descomplicada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserve tempo para demolhar: O bacalhau precisa de um período completo de demolha no frigorífico, com várias mudanças de água, antes de estar pronto para cozinhar.
  • Sirva ainda morno: É melhor juntar as batatas, o bacalhau e o molho mesmo antes de servir, para o azeite se manter aromático e o peixe ficar tenro.

Notas de autenticidade

  • Tradição da véspera de Natal: Em Portugal, o bacalhau servido com batatas, ovos e azeite está intimamente associado à Consoada, a ceia de véspera de Natal.
  • Simples por opção: O prato assenta em bom bacalhau, batatas e azeite, em vez de um molho pesado, o que lhe dá o seu carácter caseiro familiar.

Erros comuns

  • Não demolhar o bacalhau o suficiente: Prova um pedacinho depois de demolhar; se ainda estiver agressivamente salgado, continua a demolhar, mudando a água mais uma vez.
  • Ferver o bacalhau em excesso: Mantém a água em lume brando, para o bacalhau ficar opaco e lascar facilmente, sem endurecer nem se desfazer.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o bacalhau com antecedência: A etapa de demolha pode ser feita com antecedência; guarda o bacalhau escorrido no frigorífico até estar pronto para escalfar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras com cuidado com um pouco de água e mais um fio de azeite até ficarem bem quentes, ou serve à temperatura ambiente com o molho por cima, à colher.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Passa o bacalhau salgado por água fria corrente e depois coloca-o numa tigela grande e cobre com bastante água fria. Deixa de molho no frigorífico durante 24 horas, mudando a água 3 a 4 vezes. Escorre bem.
  2. Coloca os ovos num tacho e cobre com água fria. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 10 minutos; escorre e arrefece sob água fria. Descasca e reserva.
  3. Esfrega as batatas novas e coloca-as numa panela grande; cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos, até ficarem tenras ao espetar uma faca. Escorre e mantém quente.
  4. Na mesma panela grande, junta água fresca e leva a um lume brando. Junta o bacalhau demolhado e escalfa muito suavemente por 8 a 12 minutos, até o peixe lascar facilmente e estar apenas opaco. Retira com uma escumadeira e deixa repousar por 2 minutos, depois remove quaisquer espinhas e separa em lascas grandes.
  5. Corta a cebola amarela em rodelas finas e corta o alho em lâminas finas. Aquece o azeite num tacho em lume baixo, depois junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia mas sem alourar. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma, depois retira do lume e envolve a pimenta-preta.
  6. Dispõe as batatas e o bacalhau numa travessa de servir quente e coloca os ovos cortados ao meio por cima. Coloca por cima, à colher, o azeite quente com cebola e alho. Finaliza com a salsa fresca e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Prova um pequeno pedaço de bacalhau depois de demolhar; se ainda souber muito a sal, deixa de molho por mais algumas horas, trocando a água mais 1 vez.
  • Mantém a água de escalfar num lume muito brando, para o bacalhau ficar tenro e lascar em pedaços grandes, em vez de se desfazer.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que os ovos ficam bem cozidos e que o bacalhau cozinha até ficar opaco e lascar facilmente.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.
  • Substitui a pimenta-preta por pimentão fumado para um molho mais quente e ligeiramente fumado.
  • Substitui a cebola por chalota para um sabor de cebola mais doce e delicado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água e mais um fio de azeite até ficar bem quente, ou serve à temperatura ambiente com o molho por cima.

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Bacalhau de Consoada (bacalhau com batatas e ovos)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 14h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Ovos Peixe
Uma só panela Adequado para crianças
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