Coxas de frango jerk com cinco-especiarias

O frango jerk é conhecido pelo picante intenso da malagueta, pelos aromáticos da família da cebola e pelas especiarias doces e salgadas, normalmente servido com algo fresco ou ácido para cortar a riqueza. Esta versão assada no forno mantém esse espírito, mas acrescenta cinco-especiarias chinesas e molho de soja para um sabor mais profundo e quente, a par do tempero jerk. As coxinhas com pele são uma boa escolha porque se mantêm suculentas, enquanto o açúcar mascavado escuro ajuda a cobertura a ficar pegajosa e dourada. Gomos de lima à mesa dão o toque final essencial, tornando o frango fácil de servir com arroz, salada de couve, legumes assados ou como parte de uma refeição descontraída para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Retira as sementes e a parte branca do malagueta antes de picar, ou usa uma malagueta fresca mais suave.
Para mais picante: Escolhe uma malagueta mais picante ou usa uma mistura de tempero jerk mais intensa se a tua for suave.
Equilibra à mesa: Serve com bastante lima e uma salada crocante ou coleslaw para suavizar o picante sem atenuar as especiarias.

Notas sobre ingredientes

As misturas jerk variam: Alguns temperos jerk são mais salgados ou mais picantes do que outros, por isso verifica a mistura antes de acrescentares mais malagueta.
Usa coxinhas com pele: O frango com pele dá mais área de superfície para a cobertura alourar e ajuda as coxinhas a manterem-se suculentas.
Não saltes a lima: A lima é mais do que uma guarnição; realça o sabor do glacê pegajoso e aviva as especiarias assadas.

Dicas de textura

Asse numa única camada: Deixe espaço entre as coxinhas no tabuleiro para que a cobertura doure, em vez de cozer a vapor.
Vire uma vez durante o assado: Virar a meio ajuda o glacê a cozinhar de forma uniforme e evita que um lado fique demasiado húmido.
Deixe repousar brevemente antes de servir: Um breve repouso deixa os sucos assentarem, mantendo a cobertura pegajosa brilhante.

Dicas para preparar com antecedência

Cubra com antecedência: O frango pode ser envolvido na pasta com antecedência e mantido tapado no frigorífico até estar pronto para assar.
Reaqueça suavemente: Reaqueça num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, vigiando o glacê rico em açúcar.
Adequado para congelar: Deixe as coxinhas cozinhadas arrefecerem completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.