Torrijas (fatias de pão doce espanhol)

Em Espanha, as torrijas ficam algures entre rabanadas e pudim de pão: fatias grossas de pão do dia anterior amolecidas em leite doce e aromatizado com especiarias, passadas por ovo e fritas até dourarem. Muitas vezes associadas à Páscoa, mas apreciadas como sobremesa simples ou merienda, são valorizadas pela forma como o exterior estaladiço, com açúcar e canela, dá lugar a um centro quente e cremoso. Esta versão perfuma o leite com canela, raspa de limão e baunilha, mantendo o sabor vivo e aromático sem tornar as fatias pesadas. Serve-as diretamente da frigideira, enquanto as bordas ainda estão estaladiças.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa espanhola caseira
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Bordas estaladiças, centro macio: Embeber o pão antes de fritar dá às fatias um interior cremoso, enquanto a cobertura de ovo ajuda o exterior a dourar.
  • Leite infusionado: Aquecer o leite com canela e raspa de limão dá ao pão um toque suave de especiarias e sabor cítrico por completo.
  • Método clássico: A demolha, a passagem por ovo e a fritura em pouca gordura criam a textura característica das torrijas sem precisar de cozer um creme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Melhor servidas quentes: As torrijas têm o contraste mais marcado entre bordas estaladiças e centros macios pouco depois de fritar e envolver.
  • Atenção ao tempo de demolha: O pão deve ficar bem embebido, mas ainda conseguir manter a forma; pão muito macio vai precisar de menos tempo no leite.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pão consistente: Pão branco do dia anterior, com crosta, absorve o leite aromatizado sem se desfazer, facilitando passar e fritar.
  • O leite gordo dá consistência: O leite gordo ajuda a criar um centro mais rico e macio do que o leite com menos gordura.
  • Escorre antes de fritar: Deixa escorrer rapidamente o excesso de leite e ovo para que as fatias fritem bem, em vez de cozerem a vapor na frigideira.

Erros comuns

  • Demolhar demasiado o pão: Se as fatias ficarem frágeis ou começarem a partir-se, reduz o tempo de demolha e deixa-as repousar um pouco antes de as passar no ovo.
  • Fritar demasiados de uma vez: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e pode deixar as torrijas gordurosas em vez de douradas.
  • Evitar calor demasiado forte: Mantém o óleo a um lume médio constante para o exterior dourar enquanto o centro aquece por completo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a cobertura com antecedência: O açúcar com canela pode ser misturado com antecedência e mantido pronto para envolver as fatias ainda quentes.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando para recuperar a textura; a cobertura de açúcar pode amolecer ligeiramente.
  • Melhor no próprio dia: Embora possam ser refrigeradas, as torrijas ficam no seu melhor pouco depois de fritas.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o leite num tacho com 1 tsp de canela em pó e a raspa de limão seca. Aquece em lume brando até fumegar mas sem ferver, depois retira do lume e junta o extrato de baunilha, mexendo. Deixa em infusão por 10 minutos.
  2. Deita o leite morno num prato fundo e dispõe as fatias de pão numa única camada. Demolha por 1 a 2 minutos de cada lado, virando com cuidado, até o pão ficar bem embebido mas ainda manter a forma. Retira e deixa escorrer o excesso de leite de volta para o prato durante alguns segundos.
  3. Bate os ovos numa taça. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio até ficar a brilhar. Passa cada fatia demolhada pelo ovo, deixando escorrer o excesso, e frita por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e crocante nas bordas.
  4. Mistura o açúcar fino com as restantes 0.5 tsp de canela em pó num prato fundo. Retira as torrijas com uma pinça e deixa escorrer brevemente, depois envolve-as no açúcar com canela ainda quentes. Serve de imediato para o melhor contraste entre bordas crocantes e centros macios.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o leite mesmo abaixo de levantar fervura; ferver pode dar às torrijas um ligeiro sabor a leite cozido.
  • Se o pão começar a desfazer-se ao virar, reduz o tempo de demolha e deixa as fatias repousar 1 minuto após demolhar para o líquido se distribuir de forma uniforme.
  • Frita em levas para a temperatura do óleo se manter estável; encher demasiado a frigideira pode deixar as torrijas gordurosas em vez de douradas.

Substituições

  • Substitui o pão branco de côdea rija por pão brioche para um centro mais rico e macio.
  • Substitui o óleo de girassol por azeite suave para um acabamento ligeiramente mais frutado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético até 2 dias. Reaquece numa frigideira em lume brando por 2 a 3 minutos de cada lado, até aquecerem por completo; a cobertura de açúcar pode derreter ligeiramente, por isso envolve em mais um pouco de açúcar fino misturado com canela em pó, se quiseres.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: torrijas
  • Tempo total: 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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