Barmbrack (pão doce irlandês de fruta embebida em chá)
Porque esta receita funciona
- Fruta demolhada em chá: Demolhar as sultanas em chá preto antes de assar faz com que fiquem mais suculentas e dá ao pão o sabor que torna o barmbrack reconhecível.
- Miolo enriquecido e macio: Leite, manteiga e ovo deixam a massa macia o suficiente para fatiar bem, mantendo o carácter de um pão levedado.
- Suavemente doce, sem parecer bolo: A fruta seca e o açúcar fino dão doçura, enquanto a canela, a noz-moscada e o chá acrescentam calor e profundidade sem deixar o pão pesado.
- Conserva-se bem: O pão mantém-se húmido quando embrulhado e pode ser congelado em fatias, o que o torna prático para o chá, pequenos-almoços ou porções para levar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Usa a massa, não apenas o relógio: A primeira levedação deve duplicar a massa, e a segunda deve fazê-la ficar apenas acima da borda da forma. Cozinhas mais frescas podem precisar de mais tempo.
- Deixa o miolo assentar: Arrefecer antes de fatiar ajuda o miolo enriquecido a firmar, para que o pão corte limpo em vez de comprimir.
- Melhor textura ao servir: Serve depois de arrefecer completamente ou ligeiramente reaquecido; as fatias quentes ficam bem com manteiga, mas o pão fatia-se melhor à temperatura ambiente.
Notas sobre ingredientes
- Escorre bem as sultanas: Depois de demolhada, a fruta deve ficar inchada, mas não molhada; caso contrário, a massa pode ficar pegajosa e mais difícil de moldar.
- Sultanas ou passas: As sultanas dão um sabor frutado mais leve e melado, enquanto as passas trazem uma doçura ligeiramente mais intensa, mais parecida com caramelo.
- Usa as especiarias com moderação: A canela e a noz-moscada devem realçar o chá e a fruta, em vez de dominar; o barmbrack é tradicionalmente levemente especiado.
Erros comuns
- Adicionar líquido quente ao fermento: A mistura de leite, manteiga e ovo deve estar morna antes de ir para a farinha, pois o excesso de calor pode enfraquecer o fermento.
- Adicionar demasiado chá: Usa o chá reservado da demolha apenas se a massa parecer seca. Uma massa macia é o ideal, mas líquido extra pode dificultar a moldagem.
- Retirar demasiado pálido: Coze até o pão ficar bem dourado e soar oco ao bateres; se o topo ganhar cor cedo, cobre-o frouxamente com folha de alumínio.
Dicas para preparar com antecedência
- Demolha a fruta com antecedência: As sultanas podem ser demolhadas com antecedência e depois bem escorridas antes de as misturares na massa.
- Congelar em fatias: Corta o pão já frio antes de congelar, para poderes descongelar porções individuais conforme necessário.
- Reaquece antes de servir: As fatias descongeladas podem ser aquecidas brevemente num forno a 180°C (355°F) para recuperar uma textura mais fresca.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca o chá num tacho com a água e leva quase a ferver, depois retira do lume e deixa em infusão por 5 minutos. Coa para uma taça, junta as sultanas e deixa de molho até ficarem inchadas e frias, cerca de 60 minutos. Escorre bem, reservando 60 ml do chá de demolha para juntar à massa, se necessário.
- Aquece o leite no tacho até ficar apenas morno, depois junta a manteiga e deixa-a derreter fora do lume. Incorpora o ovo batendo até ficar homogéneo, depois deixa a mistura arrefecer até ficar morna para não sobreaquecer o fermento.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha, o açúcar fino, o sal, a canela, a noz-moscada e o fermento. Faz uma cova, verte a mistura de leite e mistura até obteres uma massa macia; acrescenta apenas um pouco do chá reservado se a massa parecer seca. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Amassa as sultanas escorridas na massa até ficarem bem distribuídas. Cobre a taça e deixa num local morno até duplicar de volume, cerca de 60 a 75 minutos.
- Unta uma forma de pão com um pouco de manteiga. Vira a massa para a bancada, elimina as bolsas de ar maiores, depois molda num pão bem formado e coloca na forma. Cobre e deixa levedar até a massa ficar cerca de 2 cm acima do rebordo, 35 a 45 minutos.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva ao forno por 35 a 40 minutos até ficar bem dourado e o pão soar oco ao bater; se ganhar cor demasiado depressa, cobre o topo frouxamente com folha de alumínio. Desenforma e deixa arrefecer numa grelha por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor levedação, certifica-te de que a mistura de leite e manteiga está apenas morna antes de chegar perto do fermento.
- Se tiveres um termómetro, aponta para uma temperatura no centro do pão de cerca de 95°C (203°F) para confirmar que está bem cozido.
- Se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa um ovo pasteurizado.
Substituições
- Substitui sultanas por passas para um sabor ligeiramente mais profundo e mais caramelizado.
- Substitui leite gordo por leite magro para um miolo mais leve, embora o pão fique um pouco menos rico.
- Substitui açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais tipo toffee.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém bem embrulhado e hermético; é melhor à temperatura ambiente durante 2 dias, ou no frigorífico até 3 dias. Congela fatiado até 2 meses e descongela à temperatura ambiente; reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 5 a 7 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 3h 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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