Bolo Rainha (Bolo da Rainha)
Porque esta receita funciona
- Massa enriquecida clássica: Leite, ovo e manteiga criam um miolo macio e tenro, enquanto uma boa amassadura dá estrutura suficiente ao anel para manter a forma.
- Recheio com frutos secos e especiarias: Nozes, amêndoas, passas e canela trazem doçura, calor e textura em cada fatia.
- Feita para partilhar: O formato em anel torna o pão fácil de fatiar e servir numa mesa festiva, num pequeno-almoço variado ou com o café da tarde.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Avalia a massa, não apenas o relógio: Os tempos de levedação variam com a temperatura ambiente. Procura que a massa duplique na primeira levedação e fique visivelmente fofa depois de moldada.
- Deixe arrefecer antes de polvilhar: Deixa o pão arrefecer completamente antes de polvilhar com açúcar em pó, para que o acabamento fique em pó em vez de derreter na crosta.
- Melhor textura: O miolo fica mais macio no dia em que é cozido, embora o pão se conserve bem quando guardado hermeticamente.
Notas de autenticidade
- Estilo festivo português: O Bolo Rainha é um pão de celebração português moldado em forma de coroa e normalmente servido em fatias durante a época festiva.
- Em que difere do Bolo Rei: O Bolo Rainha é normalmente feito sem fruta cristalizada, dando destaque a frutos secos, passas e um acabamento mais leve de açúcar em pó.
Dicas de textura
- Mantém a massa maleável: Depois de juntares a manteiga, a massa pode parecer pegajosa ao início. Continua a amassar até ficar lisa, em vez de acrescentares demasiada farinha extra.
- Forme um anel uniforme: Mantenha o rolo com uma espessura uniforme e sele bem a junção para que o pão asse por igual e não abra na emenda.
- Atenção à cor: Se a parte de cima alourar antes de o pão estar bem cozido a 180°C (355°F), cubra-o frouxamente com folha de alumínio durante o tempo restante.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: O pão pode ser assado com antecedência e guardado hermeticamente, e depois polvilhado com açúcar em pó mesmo antes de servir.
- Adequado para congelar: Congele o pão já frio, bem embrulhado, e depois descongele à temperatura ambiente antes de servir.
- Reaquece antes de servir: Para recuperar a textura depois de congelar, aqueça brevemente num forno a 160°C (320°F), depois deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com açúcar em pó.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa e recheio
Para finalizar
Instruções
- Aquece o leite até ficar apenas morno. Mistura 1 c. sopa do açúcar fino, depois junta o fermento e deixa repousar 5 minutos, até ficar ligeiramente espumoso.
- Numa taça grande, mistura a farinha com o sal e a canela. Junta a mistura de fermento e os ovos, depois mistura até obteres uma massa irregular.
- Amassa até ficar lisa e elástica, cerca de 8 a 10 minutos à mão ou 6 a 8 minutos numa batedeira com taça. Incorpora a manteiga, um pouco de cada vez, até ficar totalmente integrada e a massa ficar brilhante.
- Cobre e deixa a massa levedar num local morno até duplicar de volume. Isto deve demorar cerca de 60 a 75 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- Entretanto, pica grosseiramente as nozes e as amêndoas. Mistura-as com as passas e o restante açúcar fino.
- Coloca a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e pressiona-a suavemente, abrindo-a num retângulo grosseiro. Espalha por cima a mistura de frutos secos e passas, depois dobra e amassa brevemente, apenas até ficar bem distribuída.
- Molda a massa num rolo comprido, depois une as pontas para formar uma coroa e aperta bem para selar. Transfere para um tabuleiro de forno e tapa frouxamente, depois deixa levedar até ficar fofa, cerca de 35 a 45 minutos.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar ligeiramente dourado e o pão soar oco ao bateres por baixo; se ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
- Deixa arrefecer numa grelha até ficar completamente frio. Polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa parecer pegajosa depois de juntares a manteiga, continua a amassar em vez de adicionares muita farinha extra; ficará mais lisa à medida que o glúten se desenvolve.
- Para uma coroa uniforme, faz o rolo com a mesma espessura em toda a extensão e sela bem a união para não abrir durante a cozedura.
- Se servires a crianças pequenas, idosos, grávidas ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos produzidos para serem consumidos pouco cozinhados e garante que o pão fica bem cozido.
Substituições
- Substitui as nozes por nozes-pecã para um recheio de frutos secos ligeiramente mais doce e macio.
- Substitui as amêndoas por avelãs para um sabor mais profundo e mais tostado.
- Substitui a passa por sultana para uma doçura mais leve e delicada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3 dias. Congela, bem embrulhado, até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, depois polvilha com açúcar em pó.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: pão doce em coroa
- Tempo total: 3h 20min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Amêndoas Glúten Leite Ovos
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