Osterbrot (pão alemão de Páscoa com passas e casca cristalizada)
Porque esta receita funciona
- Miolo enriquecido e macio: Leite, manteiga e ovos criam um pão macio, ligeiramente rico, que fatia bem para o pequeno-almoço ou brunch.
- Fruta e especiarias aromáticas: Raspa de limão, cardamomo, sultanas e casca cristalizada dão ao pão um sabor equilibrado a citrinos, especiarias e fruta seca.
- Bom para planear com antecedência: O pão conserva-se bem quando embrulhado e pode ser congelado em fatias para servir facilmente mais tarde.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa levedar pelo aspeto, não só pelo relógio: A primeira levedação deve duplicar a massa, enquanto o pão moldado deve parecer fofo e ter aumentado cerca de metade antes de ir ao forno.
- Deixa o miolo assentar: Deixa o pão arrefecer durante pelo menos 20 minutos antes de fatiar, para que o miolo enriquecido se mantenha macio em vez de ficar comprimido.
Notas sobre ingredientes
- Usa limão sem cera, se possível: Como a raspa vai diretamente para a massa, um limão sem cera dá um sabor cítrico mais limpo.
- O cardamomo dá um toque distinto: O cardamomo moído acrescenta uma nota aromática suave que combina bem com a casca de citrinos e a fruta seca.
- Mantém a mistura de leite morna, não quente: O líquido quente pode enfraquecer o fermento, por isso deixa a manteiga derretida e o leite arrefecerem até ficarem apenas mornos antes de misturar.
Erros comuns
- Verifica a base do pão: O pão deve estar bem dourado e soar oco ao bater na base; isto é mais fiável do que a cor por si só.
- Protege a fruta, se necessário: Se as sultanas ou as cascas cristalizadas escurecerem demasiado depressa, cobre o topo do pão frouxamente perto do fim da cozedura.
Dicas para preparar com antecedência
- Congelar em fatias: Corta o pão já frio antes de congelar, para poderes descongelar porções individuais conforme necessário.
- Aquece suavemente antes de servir: Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) durante alguns minutos, ou deixa-as descongelar à temperatura ambiente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o leite gordo com a manteiga sem sal num tacho em lume brando até a manteiga derreter, depois retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno ao toque. Junta o açúcar fino e a levedura seca ativa e deixa repousar por 5 a 10 minutos, até espumar ligeiramente.
- Numa taça, mistura a farinha de trigo, o sal marinho fino e o cardamomo moído. Rala finamente a casca do limão para a taça e, depois, faz um buraco no centro.
- Bate os ovos e junta-os à farinha, juntamente com a mistura de leite morna. Mistura até obteres uma massa irregular e depois amassa durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cobre e deixa a massa levedar num local morno até duplicar de volume. Normalmente demora cerca de 60 a 75 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- Vira a massa para fora e achata-a suavemente, depois incorpora as sultanas e a casca de laranja cristalizada, amassando até ficarem bem distribuídas. Molda num pão redondo bem formado e coloca-o num tabuleiro de forno.
- Cobre e deixa levedar até ficar fofo e aumentar cerca de metade. Isto deve demorar 35 a 45 minutos.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva o pão ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e soar oco ao bater na parte de baixo; se ganhar cor demasiado depressa, cobre a parte de cima frouxamente a meio da cozedura.
- Deixa arrefecer numa grelha durante pelo menos 20 minutos antes de fatiar, para o miolo assentar. Serve em fatias com manteiga.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Se a fruta começar a queimar à superfície durante a cozedura, cobre o pão frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 a 15 minutos.
- Para a melhor levedação, certifica-te de que a mistura de leite está morna, não quente; se estiver quente ao toque do dedo, deixa arrefecer um pouco mais antes de adicionar o fermento.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos com marca de segurança e coze o pão até ficar totalmente cozido.
Substituições
- Substitui o cardamomo em pó por canela em pó para um sabor mais familiar, suavemente especiado.
- Substitui sultanas por passas para uma nota de fruta ligeiramente mais profunda, tipo caramelo.
- Substitui casca de laranja cristalizada por casca de limão cristalizada para um final cítrico mais vivo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém bem embrulhado; é melhor à temperatura ambiente. Para guardar por mais tempo, congela fatiado para poderes descongelar o que precisares; descongela à temperatura ambiente ou aquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 5 a 8 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 3h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Pão de milho na frigideira com jalapeño e cheddar
Pão de milho dourado na frigideira com jalapeño e cheddar
Rosca de Páscoa (pão doce em forma de anel com laranja e baunilha)
Pão doce em anel com raspa de laranja, glacé e amêndoas
Pide do Ramadão (pão achatado turco para o iftar)
Pão achatado turco macio coberto com sésamo e cominho-negro
Sopa Paraguaya (Pão de milho salgado com queijo e cebola)
Pão de milho salgado assado com queijo e cebolas amolecidas
Nordic Rugbrød (pão de centeio denso com sementes de girassol)
Pão nórdico de centeio denso com melaço e sementes de girassol
Pão de banana na air fryer
Pão de banana húmido na air fryer com manteiga e canela.
Hash de pequeno-almoço na air fryer
Hash crocante na air fryer com batatas e bacon.
Smoothie bowl de papaia, lima e coco
Smoothie bowl de papaia com leite de coco e lima fresca.
Taça tropical de açaí com coco
Uma taça tropical de açaí com manga, coco e ananás.
Shakshuka moderna com feta e harissa
Ovos escalfados em molho de tomate especiado com harissa e feta
Taça moderna de congee
Congee de arroz jasmim com ovo, molho de soja e óleo de sésamo
Taça de smoothie proteico de café e banana
Uma bowl proteica espessa de café e banana com iogurte grego.
Julebrød (pão de Natal norueguês com passas e casca mista)
Pão de Natal norueguês com passas, casca e cardamomo
Poffertjes (mini panquecas holandesas de levedura com manteiga e açúcar em pó)
Mini panquecas de levedura com manteiga e açúcar em pó
Ciambella al Forno (bolo italiano em forma de anel para o pequeno-almoço)
Bolo italiano de pequeno-almoço em anel com raspa de limão
Klenät (pastéis nórdicos de Natal fritos com cardamomo)
Pastéis nórdicos fritos em espiral polvilhados com açúcar em pó
Pão de Ló (pão de ló português)
Bolo esponjoso português leve feito com ovos batidos e farinha
Pflaumenkuchen (bolo alemão de ameixa com massa de fermento)
Bolo alemão de ameixa com massa de fermento, ameixas frescas e açúcar com canela
Também pode gostar
Espetadas de kefta marroquinas (kebabs de borrego picado)
Espetadas de kefta de borrego com cebola, alho e especiarias
Tomatensoep met Balletjes (sopa de tomate com almôndegas)
Sopa de tomate belga com almôndegas de vaca e porco escalfadas
Crespelle alla Fiorentina (crepes de espinafres e ricotta)
Crepes de espinafres e ricotta assados com molho de tomate e mozzarella
Papas de aveia com maçã e canela (havermout)
Papas de aveia cremosas com maçã, canela, mel e nozes
Sigeumchi Namul (acompanhamento coreano de espinafres temperados)
Espinafres escaldados envolvidos com óleo de sésamo, alho e molho de soja
Stroganoff de carne à americana (molho cremoso de cogumelos)
Carne e cogumelos em molho cremoso de natas azedas sobre massa
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
