Osterbrot (deutsches Osterbrot mit Rosinen und kandierter Schale)

• 250 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 80 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Kardamom, Gemahlen
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Sultaninen
• 80 g Kandierte Orangenschale
• 1 TL Feines Meersalz

1. Die Vollmilch mit der ungesalzenen Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt. Den feinen Zucker und die Trockenhefe einrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
2. In einer Rührschüssel Mehl, feines Meersalz und gemahlenen Kardamom vermengen. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann in der Mitte eine Mulde formen.
3. Die Eier verquirlen und zusammen mit der warmen Milchmischung zum Mehl geben. Zu einem zottigen Teig vermengen, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert normalerweise etwa 60 bis 75 Minuten, je nach Raumtemperatur.
5. Den Teig herauskippen und vorsichtig flach drücken, dann Sultaninen und kandierte Orangenschale unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zu einem schönen runden Laib formen und auf ein Backblech legen.
6. Abdecken und gehen lassen, bis er aufgegangen ist und sich um etwa die Hälfte vergrößert hat. Das sollte 35 bis 45 Minuten dauern.
7. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Laib 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt; wenn er zu schnell Farbe bekommt, die Oberseite während des Backens nach der Hälfte der Zeit locker abdecken.
8. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich die Krume setzt. In Scheiben mit Butter servieren.

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