Adana-Kebab (scharfe türkische Lammspieße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Zusammenhängende Textur: Das Lamm zu kneten, bis es klebrig wird, hilft der Mischung, an den Spießen zu haften, und gibt den Kebabs ihren typisch festen, federnden Biss.
- Kräftige Würzung: Chiliflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Petersilie würzen das Lamm direkt, sodass der Geschmack herzhaft, aromatisch und gleichmäßig verteilt ist.
- Anrösten bei hoher Hitze: Ein heißer Grill oder ein 240°C (465°F) heißer Ofen bräunt die gerillte Oberfläche schnell und erzeugt leicht angekohlte Ränder, ohne das Fleisch auszutrocknen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende mildere Chiliflocken und reduziere die Menge leicht, behalte aber Paprika und Kreuzkümmel für Wärme und Tiefe bei.
- Für einen schärferen Kebab: Wähle schärfere Chiliflocken und erhöhe die Menge schrittweise, damit das Lamm herzhaft bleibt und nicht zu scharf wirkt.
- Zum Ausbalancieren der Schärfe: Mit kühlenden Beilagen wie Joghurt, frischen Kräutern, Salat oder Fladenbrot servieren, um die Chilischarfe am Tisch abzumildern.
Tipps zur Textur
- Die Zwiebel gut ausdrücken: Überschüssiger Zwiebelsaft macht das Hack locker und die Kebabs schwerer zu formen, daher vor dem Mischen so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen.
- Vor dem Garen kühlen: Kurzes Kühlen macht die Lamm-Mischung fester und hilft, dass die geformten Kebabs bei hoher Hitze an den Spießen haften bleiben.
- Die Rillen nutzen: Flache Rillen entlang jedes Kebabs zu drücken vergrößert die Oberfläche und fördert besseres Bräunen und angekohlte Stellen.
Tradition und Varianten
- Adana-Art: Adana-Kebab ist bekannt für Lammhackfleisch, Chili-Schärfe und eine lange, flache Spießform statt einer feuchten Marinade oder Sauce.
- Holzkohle-Aroma: Klassische Versionen werden über starker Hitze gegrillt; ein sehr heißer Grill oder Ofen sorgt zu Hause für ein ähnlich gebräuntes, leicht rauchiges Finish.
- Wie es serviert wird: Üblicherweise wird es heiß mit Fladenbrot, Zwiebeln, Kräutern, Salat oder gegrilltem Gemüse serviert, damit das kräftige Lamm einen frischen, knackigen Kontrast bekommt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Lamm-Mischung kann im Voraus gemischt und geformt und dann gekühlt aufbewahrt werden, bis Grill oder Ofen bereit sind.
- Richtig aufwärmen: Reste auf einem heißen Grill oder in einem 220°C (430°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind, damit die Außenseite wieder etwas Bräunung bekommt.
- Gegarte Kebabs einfrieren: Gegarte Kebabs lassen sich gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie gründlich wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Spieße 20 Minuten in Wasser einweichen, falls du Holzspieße verwendest. In der Zwischenzeit die Zwiebel auf der groben Seite einer Reibe reiben und dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Knoblauch fein reiben und die Petersilie fein hacken.
- Das Lammhackfleisch in eine Rührschüssel geben und Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chiliflocken, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3 bis 4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält. Abdecken und 10 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
- Die Masse in 8 Portionen teilen und jede Portion um einen Spieß zu einem langen, flachen Kebab formen, dabei fest andrücken, damit sie haftet. Mit den Fingern entlang der Länge flache Rillen eindrücken, für die klassische Optik und besseres Anrösten. Die geformten Kebabs gekühlt lassen, während du Grill oder Ofen vorheizt.
- Für den Grill: auf hohe Hitze vorheizen und die Kebabs 8 bis 10 Minuten garen, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie leicht angekohlt und durchgegart sind. Für den Ofen: auf 240°C (465°F) vorheizen und die Kebabs auf ein Backblech legen; 10 bis 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis sie gebräunt sind und ein paar angekohlte Stellen haben. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die geriebene Zwiebel gut auszudrücken ist entscheidend: Zu viel Zwiebelsaft kann die Mischung zu weich machen und sie lässt sich schwerer auf den Spießen halten.
- Knete, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird; so behalten die Kebabs ihre Form und bekommen eine federnde, traditionelle Textur.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass die Kebabs vollständig durchgegart sind und in der Mitte kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für einen etwas frischeren, aromatischeren Kebab.
- Ersetze Chiliflocken durch 1 TL Chiliflocken für eine mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder im 220°C (430°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Gegarte Kebabs bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Türkisch
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