Adana Kebab (tuliset turkkilaiset lampaanlihavartaat)
Miksi tämä resepti toimii
- Koossa pysyvä rakenne: Lampaanlihan vaivaaminen tahmeaksi auttaa seosta tarttumaan vartaisiin ja antaa kebabeille niiden tunnusomaisen napakan, joustavan purutuntuman.
- Rohkea maustaminen: Chilihiutaleet, paprika, juustokumina, valkosipuli ja persilja maustavat lampaanlihan suoraan, joten maku on suolainen, aromaattinen ja tasaisesti jakautunut.
- Korkean lämmön hiillostus: Kuuma grilli tai 240°C:n (465°F) uuni ruskistaa uurteisen pinnan nopeasti ja tekee reunoista kevyesti hiiltyneet ilman, että liha kuivuu.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Käytä miedompia chilihiutaleita ja vähennä määrää hieman, mutta pidä paprika ja juustokumina mukana tuomaan lämpöä ja syvyyttä.
- Tulisenpaan kebabiin: Valitse tulisemmat chilihiutaleet ja lisää niitä vähitellen, jotta lammas pysyy suolaisena eikä terävänä.
- Tulisuuden tasapainottamiseen: Tarjoa viilentävien lisukkeiden, kuten jogurtin, tuoreiden yrttien, salaatin tai flatbreadin kanssa, jotta chilin polte pehmenee pöydässä.
Rakennevinkit
- Purista sipuli hyvin: Liika sipulimehu löysyttää jauhelihan ja tekee kebabien muotoilusta vaikeampaa, joten poista mahdollisimman paljon nestettä ennen sekoittamista.
- Jäähdytä ennen kypsennystä: Lyhyt jäähdytys kiinteyttää lammasseoksen ja auttaa muotoiltuja kebabeja pysymään vartaissa kovassa kuumuudessa.
- Hyödynnä uurteet: Kun nipistät matalia uurteita jokaiseen kebabiin, pinta-ala kasvaa ja ruskistuminen sekä hiiltyneet kohdat paranevat.
Tausta ja muunnelmat
- Adana-tyyli: Adana kebab tunnetaan jauhetusta lampaasta, chilin poltteesta ja pitkästä, litistetystä vartaan muodosta, ei märästä marinadista tai kastikkeesta.
- Hiiligrillin luonne: Klassiset versiot grillataan kovalla lämmöllä; erittäin kuuma grilli tai uuni antaa kotona samankaltaisen ruskistuneen, kevyen savuisen lopputuloksen.
- Miten se tarjoillaan: Sitä tarjoillaan yleensä kuumana litteän leivän, sipulin, yrttien, salaatin tai grillattujen vihannesten kanssa, jotta täyteläinen lammas saa raikkaan, rapean kontrastin.
Valmisteluvinkit
- Muotoile etukäteen: Lammasseoksen voi sekoittaa ja muotoilla etukäteen ja pitää sitten kylmässä, kunnes grilli tai uuni on valmis.
- Lämmitä uudelleen oikein: Lämmitä tähteet kuumalla grillillä tai 220°C (430°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, jotta pinta saa taas hieman ruskistusta.
- Pakasta kypsät kebabit: Kypsät kebabit pakastuvat hyvin; sulata yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität ne huolellisesti uudelleen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Liota vartaita vedessä 20 minuuttia, jos käytät puisia. Raasta sillä välin sipuli raastimen karkealla puolella ja purista sitten pois mahdollisimman paljon nestettä. Raasta valkosipuli hienoksi ja hienonna persilja.
- Laita jauhettu lampaanliha sekoituskulhoon ja lisää sipuli, valkosipuli, persilja, chilihiutaleet, makea paprikajauhe, jauhettu juustokumina, hieno merisuola ja mustapippuri. Vaivaa käsin voimakkaasti 3–4 minuuttia, kunnes seos muuttuu tahmeaksi ja pysyy koossa. Peitä ja jäähdytä 10 minuuttia, jotta seos jämäköityy.
- Jaa seos 8 osaan ja muotoile jokainen vartaan ympärille pitkäksi, litteäksi kebabiksi painellen tiiviisti, jotta se tarttuu. Nipistä sormin matalia uurteita pituussuunnassa klassisen ulkonäön ja paremman ruskistumisen vuoksi. Pidä muotoillut kebabit kylmässä sillä aikaa, kun kuumennat grillin tai uunin.
- Grillissä: kuumenna kuumaksi ja kypsennä kebabeja 8–10 minuuttia kääntäen 2 minuutin välein, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet ja kypsiä. Uunissa: kuumenna 240°C:een (465°F) ja aseta kebabit uunipellille; paista 10–12 minuuttia kääntäen kerran puolivälissä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja niissä on muutama hiiltynyt kohta. Anna levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Raastetun sipulin huolellinen puristaminen on tärkeää: liika sipulimehu voi löysyttää seosta ja vaikeuttaa sen pysymistä vartaissa.
- Vaivaa, kunnes seos muuttuu tahmeaksi ja yhtenäiseksi; näin kebabit pysyvät muodossaan ja niihin tulee joustava, perinteinen rakenne.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että kebabit ovat kypsiä kauttaaltaan eikä keskellä ole lainkaan pinkkiä.
Korvaukset
- Korvaa tuore persilja tuoreella mintulla, niin kebabista tulee hieman raikkaampi ja aromaattisempi.
- Korvaa chilihiutaleet 1 tl chilihiutaleita miedompaa tulisuutta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna kuumalla grillillä tai 220°C:n (430°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Pakasta kypsät kebabit enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 45min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Turkkilainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Airfryer Paneer Tikka
Airfryer paneer tikka paprikoilla ja punasipulilla.
Marokkolaiset kefta-vartaat (jauhelihalampaankebab)
Jauhelihalampaasta tehdyt kefta-vartaat sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat kookosmaidolla ja kalakastikkeella
Marokkolaiset kanavartaat jogurtilla, valkosipulilla ja juustokuminalla
Jogurtissa marinoidut kanavartaat grillataan juustokuminalla ja paprikalla
Lime-kanavartaat
Grillatut lime-kanavartaat juustokuminalla ja savupaprikalla
Anguilla alla Griglia (italialainen grillattu ankerias sitruunalla ja valkosipulilla)
Italialainen grillattu ankerias sitruunalla, valkosipulilla ja persiljalla
Pollo alla Romana con Peperoni (kana paprikoilla ja tomaateilla)
Roomalaistyylinen kana haudutettuna paprikoiden, tomaattien ja rosmariinin kanssa
Methi-kana (kanacurry sarviapilanlehdillä)
Kanacurry tuoreilla sarviapilanlehdillä ja jogurtilla
Haudutetut lampaanpotkat minttukastikkeella
Hitaasti haudutetut lampaanpotkat täyteläisellä minttukastikkeella
Hühnerfrikassee (saksalainen kanapataa riisin kanssa)
Kermainen saksalainen kanapataa riisin, porkkanan ja herneiden kanssa
Churrasco chimichurrilla (grillattu naudan pihvi)
Grillattu naudan pihvi yrttisellä chimichurri-kastikkeella
Marokkolaiset kefta-vartaat (jauhelihalampaankebab)
Jauhelihalampaasta tehdyt kefta-vartaat sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla
Kebabvartaat airfryerissa
Maustetut lammas-kebabvartaat ruskistetaan airfryerissa.
Marokkolaiset kefta-vartaat (jauhelihalampaankebab)
Jauhelihalampaasta tehdyt kefta-vartaat sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla
Köfte (turkkilaiset naudanlihapullat)
Pannulla paistetut turkkilaiset naudanlihapullat valkosipulilla, mausteilla ja sitruunalla
Marokkolainen lampaan kofta -pelliruoka paprikoilla ja tomaateilla
Uunipellillä paistetut lampaan koftat paprikoilla, tomaateilla, sitruunalla ja korianterilla
İzmir Köfte (turkkilaiset uunissa paistetut lihapullat perunoilla ja paprikoilla)
Turkkilaiset uunilihapullat perunoilla ja paprikoilla tomaattikastikkeessa
Turkilaistyylinen maustettu lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla ja tomaateilla
Lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla, tomaateilla, juustokuminalla ja paprikalla
Saatat pitää myös näistä
Soto Ayam (indonesialainen kana-kurkumakeitto)
Kana-kurkumakeitto riisivermikellillä ja pavunituilla
Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Kääritty porsaan vatsakylki uuniperunoiden ja yrttien kanssa
Arroz con Pollo (latinalainen kana-riisi yhden padan ruoka)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, herneillä, limellä ja korianterilla
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomaatti-sinappinen lehtitaikinatorttu)
Lehtitaikinatorttu Dijonin sinapilla ja paahdetuilla tomaateilla
Makkarat airfryerissa
Airfryer-makkarat rapealla kuorella ja mehukkaalla sisuksella.
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (prosciutto- ja rucolavoileipä)
Rapea schiacciata prosciutolla, rucolalla, oliiviöljyllä ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
