Pollo en Pipián Verde (kana vihreässä kurpitsansiemenkastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Serranochili
• 450 g Tomatillo
• 120 g Kurpitsansiemen
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 800 g Kanan reisipalat, luullinen, nahka poistettu
• 750 ml Kanaliemi
• 20 g Korianteri
• 1 Lime
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Karkeasti hienonna sipuli. Kuori valkosipuli, siisti serranochilit ja poista tomatilloista kuoret, huuhtele sitten tomatillot hyvin, jotta tahmeus lähtee.
2. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja paahda kurpitsansiemeniä 4–6 minuuttia usein sekoitellen, kunnes ne alkavat poksahdella ja tuoksuvat pähkinäisiltä. Kaada ne suoraan tehosekoittimeen jäähtymään hieman.
3. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää kanankoivet ja ruskista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan ripauksen suolaa kanssa. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää tomatillot ja serranopaprikat, ja kaada sitten joukkoon 250 ml kanalientä. Anna kiehua hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeitä ja himmeän vihreitä.
6. Kaada tomatilloseos varovasti tehosekoittimeen paahdettujen kurpitsansiementen kanssa. Lisää tuore korianteri ja soseuta erittäin sileäksi, lisäten tarvittaessa vielä tilkka lientä, jotta se lähtee pyörimään.
7. Kaada vihreä kastike takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon loput kanaliemestä ja loput suolasta. Kuumenna miedolle poreilulle, asettele sitten kana takaisin joukkoon ja kypsennä osittain kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
8. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta 5 minuuttia, jotta pipián sakenee kiiltäväksi, lusikkaan tarttuvaksi koostumukseksi. Purista joukkoon limetinmehu, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.