Pollo en Pipián Verde (yeşil kabak çekirdeği soslu tavuk)

• 1 orta Beyaz soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 Serrano biberi
• 450 g Tomatillo
• 120 g Kabak çekirdeği
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 800 g Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 750 ml Tavuk suyu
• 20 g Taze kişniş
• 1 Lime
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Soğanı iri iri doğra. Sarımsakları soy, serrano biberlerini ayıkla ve tomatilloların kabuklarını çıkar, sonra yapışkanlığını gidermek için tomatilloları iyice yıka.
2. Orta ateşte kuru bir tavayı ısıt ve kabak çekirdeklerini 4 ila 6 dakika, sık sık karıştırarak, patlamaya başlayıp fındıksı kokana kadar kavur. Hafifçe soğumaları için doğrudan blendera aktar.
3. Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuk butlarını ekle ve her yüzünü 3 ila 4 dakika, hafifçe altın rengi olana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğanı bir tutam tuzla birlikte ekle. Yumuşayana kadar 5 dakika pişir, sonra sarımsağı ve toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Tomatilloları ve serrano biberlerini ekle, ardından 250 ml tavuk suyunu dök. Tomatillolar yumuşayıp mat yeşil olana kadar 8 ila 10 dakika kaynat.
6. Tomatillo karışımını, kavrulmuş kabak çekirdeklerinin olduğu blendera dikkatlice dök. Taze kişnişi ekle ve çok pürüzsüz olana kadar çek; gerekirse çalışması için biraz daha tavuk suyu ekle.
7. Yeşil sosu tencereye geri dök ve kalan tavuk suyu ile kalan tuzu karıştır. Hafifçe kaynamaya getir, sonra tavuğu tekrar içine yerleştir ve kısmen kapalı şekilde, tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 20 ila 25 dakika pişir.
8. Pipián’ı parlak, kaşığı kaplayan bir kıvama koyulaştırmak için kapağı açık 5 dakika kaynat. Limon suyunu sık, tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.