Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)

I meksikansk matlaging viser pipián verde til en tykk grønn saus laget av ristede gresskarkjerner, tomatillos, friske urter og chili, verdsatt for sin nøtteaktige fylde og milde syrlighet. Her dekker den kyllinglår med bein mens de småkoker til de er møre, og gir sausen tid til å bli blank og lett å øse uten å miste sin friske grønne karakter. De ristede kjernene gir fylde, tomatillos tilfører syre, og koriander og lime holder avslutningen frisk. Server den med ris, varme tortillas eller enkle bønner for å få med sausen, og det blir en mettende middag med nok dybde til å deles.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mildere styrke: Bytt ut serrano med jalapeño, eller bruk mindre chili og fjern frøene før småkoking.
For mer styrke: Bruk en ekstra serrano eller la frøene være i, og juster deretter med lime og salt så sausen holder seg balansert.

Notater om ingredienser

Bruk skrelte gresskarkjerner: Velg grønne, skrelte gresskarkjerner, ofte merket pepitas, så de blender seg glatt inn i sausen.
Ferske tomatillos er viktig: Ferske tomatillos gir sausen sin skarpe, grønne syrlighet; skyll dem godt etter at du har fjernet hamsen for å få bort det klebrige belegget.
Kjør til helt glatt: En fullstendig blending gir pipián den karakteristiske fløyelsmyke konsistensen og hjelper frøene med å tykne sausen helt.

Teksturtips

For en mer silkemyk saus: Kjør til helt jevnt og tilsett litt kraft bare ved behov for å hjelpe knivene å gå rundt uten å tynne sausen for mye.
For en finish som legger seg på skjeen: La sausen småkoke uten lokk til slutt til den ser blank ut og fester seg lett til kyllingen.

Tips for forberedelse på forhånd

God dagen etter: Sausen utvikler dypere smak etter å ha stått, noe som gjør dette til en god middag å lage på forhånd.
Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme med en skvett kraft, rør av og til, til kyllingen er gjennomvarmende varm.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.