Pollo en Pipián Verde (csirke zöld tökmag-mártásban)

• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 Serrano chili
• 450 g Tomatillo
• 120 g Tökmag
• 2 ek Növényi olaj
• 1 tk Őrölt római kömény
• 800 g Csirkefelsőcomb, csonttal, bőr nélkül
• 750 ml Csirkealaplé
• 20 g Koriander
• 1 Lime
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Durvára vágd a hagymát. Hámozd meg a fokhagymát, csípd le a serrano paprikák szárát, és távolítsd el a tomatillók héját, majd alaposan öblítsd le a tomatillókat, hogy lemosd róluk a ragacsosságot.
2. Hevíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon, és pirítsd a tökmagot 4 to 6 percig, gyakran kevergetve, amíg pattogni kezd és diós illata lesz. Borítsd azonnal egy turmixgépbe, hogy kissé kihűljön.
3. Egy nagy lábasban hevítsd fel a növényi olajat közepesen magas lángon. Add hozzá a csirkecombokat, és pirítsd 3 to 4 percig oldalanként, amíg enyhén aranyszínűek lesznek, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy csipet sóval. Főzd 5 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a tomatillókat és a serrano paprikákat, majd öntsd hozzá a 250 ml csirkealaplevet. Gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a tomatillók megpuhulnak és tompa zöld színűek lesznek.
6. Óvatosan öntsd a tomatillós keveréket a turmixgépbe a pirított tökmaghoz. Add hozzá a friss koriandert, és turmixold teljesen simára; ha kell, adj hozzá még egy kis löttyintés alaplevet, hogy elinduljon.
7. Öntsd vissza a zöld mártást a lábasba, és keverd bele a maradék csirkealaplevet és a maradék sót. Forrald fel gyöngyözésig, majd tedd vissza a csirkét, és főzd részben lefedve 20 to 25 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
8. Főzd fedő nélkül 5 percig, hogy a pipián besűrűsödjön fényes, kanalat bevonó állagúra. Facsard bele a lime levét, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.