Gluténmentes fekete babos és édesburgonyás enchilada

• 650 g Édesburgonya
• 2 ek Növényi olaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 480 g Konzerv fekete bab
• 700 g Passata
• 2 ek Chipotle szósz
• 10 darab Kukoricatortilla
• 15 g Koriander
• 1 darab Lime

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd kb. 1.5 cm-es kis kockákra.
2. Forralj fel egy lábas sós vizet, add hozzá az édesburgonyát, és főzd 10–12 percig, amíg megpuhul. Szűrd le alaposan, majd tedd vissza a lábasba.
3. Közben melegítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon. A hagymát finomra vágd, 6–8 percig főzd, amíg megpuhul, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és az őrölt római köményt, és 1 percig főzd, amíg illatos lesz.
4. Borítsd a hagymás keveréket az édesburgonyát tartalmazó lábasba, és durván törd össze, hogy maradjon benne némi textúra. Szűrd le és öblítsd le a fekete babot, majd forgasd bele a fekete borssal és 1 tk finom tengeri sóval.
5. Keverd össze a paradicsom-passzírozottat és a chipotle szószt, majd ízesítsd a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval. Kend el a szósz körülbelül egyharmadát egy sütőtál alján.
6. Melegítsd át röviden a kukoricatortillákat, hogy hajlékonyak legyenek. Oszd el közöttük a tölteléket, tekerd fel, és a varrattal lefelé rendezd a tálba.
7. Öntsd a maradék szószt az enchiladákra, ügyelve arra, hogy a tortillák jól be legyenek fedve. Süsd 18–22 percig, amíg pezseg, és mindenhol forró.
8. Aprítsd finomra a friss koriandert. Tálald az enchiladákat forrón, szórd meg korianderrel, és fejezd be egy kis lime-lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.