Branzino al Sale (sókéregben sült tengeri sügér)

• 1 nagy Tengeri sügér, egész, kibelezve és pikkelyezve
• 1.2 kg Durva tengeri só
• 2 Tojásfehérje
• ½ tk Fekete bors
• 1 nagy Citrom
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a tengeri sügért kívül-belül, majd tedd egy tepsire.
2. Egy keverőtálban habverővel verd fel a tojásfehérjéket, amíg habosak lesznek. Keverd hozzá a durva tengeri sót és a fekete borsot, amíg nedves homokra emlékeztet, és összetapad, ha összenyomod.
3. Teríts a tepsire 1 cm vastag rétegben a sókeverékből, a hal hosszának megfelelő ágyat készítve. Tedd rá a halat, majd a maradék sókeveréket nyomkodd rá és köré, hogy teljesen lezárja, hézagok nélkül.
4. Süsd 20–25 percig, amíg a kéreg kemény és enyhén aranyszínű, és a hal a kérgen át tapintva feszesnek érződik. Pihentesd 10 percig, hogy a szaftok elrendeződjenek.
5. Törd fel a sókérget egy kanál hátával, és emeld le, a laza sót leseperve róla. Emeld le a bőrt, majd óvatosan fejtsd le a filéket a csontról, és tedd tányérokra.
6. Vágd a citromot cikkekre, és facsard a halra. Locsold meg extra szűz olívaolajjal, és szórd meg friss petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.