Veau Orloff (borjúpecsenye gombás-hagymás töltelékkel)

• 1.2 kg Borjúlapocka, csont nélküli darab
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 60 g Sótlan vaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 350 g Gomba
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Dijoni mustár
• 200 ml Száraz fehérbor
• 120 ml Habtejszín

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd le a borjút, majd minden oldalát sózd és borsozd.
2. Olvaszd fel a vaj kb. egyharmadát egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a borjút oldalanként 3–4 percig, amíg jól megpirul, majd tedd át egy sütőtálba.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a maradék vajat. A hagymát vágd finomra, a gombát szeleteld fel, a fokhagymát zúzd össze, majd egy csipet sóval együtt főzd 10–12 percig, amíg a hagyma megpuhul, a gomba kiengedi a nedvességét és aranyszínű lesz.
4. Csipkedd le a kakukkfű leveleit a szárakról, és keverd a gombás keverékhez. Főzd 1 percig, majd kapard egy tálba, és hagyd hűlni 5 percig, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
5. Éles késsel vágj mély, egyenletesen elosztott bevágásokat a borjú tetején, de ne vágd át teljesen. Kend a mustárt a bevágások belsejébe, majd töltsd a vágásokba a gombás-hagymás keveréket, és nyomkodd bele alaposan.
6. Öntsd a bort a sütőtálba a borjú köré. Süsd 55–70 percig, közben egyszer vagy kétszer locsolgatva, amíg a közepe eléri a 63°C-ot (145°F) enyhén rózsaszínhez, vagy a 68°C-ot (155°F) jobban átsülthöz.
7. Tedd át a borjút egy deszkára, lazán fedd le, és pihentesd 15 percig. Közben tedd a sütőtálat közepes hőfokon a tűzhelyre, és gyöngyözve főzd a szaftot 3–5 percig, közben kapard fel a lepirult részeket.
8. Keverd bele a dupla tejszínt, és melegítsd óvatosan 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik; ne hagyd felforrni. Szeleteld fel a borjút, és tálaláshoz kanalazd rá a tejszínes szaftot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.