Risotto alla Zucca (olasz sütőtökös rizottó)

• 450 g Sütőtök, meghámozva és kimagozva
• 1 ek Olívaolaj
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 1 közepes Vöröshagyma
• 50 g Vaj
• 8 levelek Friss zsálya
• 180 g Arborio rizs
• 60 g Parmezán

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd a sütőtököt 2 cm-es darabokra, majd forgasd össze egy tepsin az olívaolajjal, 0.5 tk finom tengeri sóval és egy csipet fekete borssal. Süsd 20–25 percig, amíg puha és enyhén karamellizált lesz.
2. Közben öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, és tartsd gyöngyöző forráson. A sárga hagymát vágd finomra. Reszeld le a parmezánt, és tedd félre.
3. Olvaszd meg a vajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát a maradék finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Add hozzá a friss zsályaleveleket, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá az arborio rizst, és pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik.
4. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és kevergesd, amíg nagyrészt felszívja. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 16–18 percig, amíg a rizs al dente lesz, a rizottó pedig krémes és lágyan folyós. Lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjéig, vagy a serpenyődtől és a rizstől függően még egy kis löttyintés kellhet.
5. Keverd bele a sült sütőtököt, néhány darabot óvatosan összenyomva, hogy gazdagítsd az állagot. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a parmezánt és a maradék fekete borsot. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd kóstold meg, és tálalás előtt szükség esetén igazítsd egy kevés finom tengeri sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.