Risotto alla Zucca (risotto italian cu dovleac)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime prin coacere: Coacerea dovleacului mai întâi îi concentrează dulceața și adaugă o ușoară caramelizare înainte de a fi încorporat în orez.
- Cremos în mod natural: Orezul arborio eliberează amidon pe măsură ce supa este adăugată treptat, creând un risotto lejer și cremos, fără să fie nevoie de smântână.
- Echilibru dulce-sărat: Parmezanul, untul, piperul negru și salvia țin în frâu dulceața dovleacului și o păstrează sărată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Folosește bine timpul de coacere: Cât timp se coace dovleacul, ține supa fierbinte, toacă ceapa și rade parmezanul, ca risotto-ul să poată fi gătit fără pauze.
- Servește imediat: Risotto-ul se întărește pe măsură ce stă, așa că încearcă să-l servești imediat ce ajunge la o textură lejeră, curgătoare.
- Lasă-l să se odihnească puțin, luat de pe foc: O scurtă odihnă acoperită lasă parmezanul să se topească în orez, păstrând textura moale și omogenă.
Sfaturi pentru textură
- Zdrobește puțin dovleac: Pasează ușor câteva bucăți în orez ca să îmbogățești risotto-ul, lăsând totuși câteva bucăți pentru contrast.
- Păstrează-l fluid: Dacă risotto-ul se îngroașă înainte de servire, subțiază-l cu puțină supă fierbinte și amestecă până curge încet în farfurie.
- Oprește-te la al dente: Ia oala de pe foc cât timp orezul încă are o ușoară fermitate; va continua să se înmoaie în timpul odihnei finale.
Note despre ingrediente
- Alege un dovleac ferm și dulce: Dovleacul dens sau dovleacul de iarnă este cel mai potrivit, pentru că se coace bine și aduce dulceață fără să devină apos.
- Folosește orez pentru risotto: Arborio e important aici, fiindcă amidonul lui ajută la textura cremoasă care definește preparatul.
- Salvia îl păstrează sărat: Salvia proaspătă taie din bogăție și se potrivește natural cu dovleacul; cimbrul oferă o alternativă mai blândă, ierboasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Dovleacul poate fi copt, iar parmezanul ras din timp, dar gătește risotto-ul propriu-zis aproape de servire.
- Cel mai bun proaspăt gătit: Risotto-ul are cea mai bună textură direct din oală, când orezul e cremos, lejer și încă al dente.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până devine cremos și fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie dovleacul în cuburi de 2 cm, apoi amestecă-l pe o tavă de copt cu uleiul de măsline, 0.5 tsp din sarea de mare fină și un praf de piper negru. Coace 20 până la 25 minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor.
- Între timp, toarnă supa de legume într-o cratiță și ține-o la un clocot ușor. Toacă mărunt ceapa galbenă. Rade parmezanul și pune-l deoparte.
- Topește untul într-o oală mare, la foc mediu, apoi adaugă ceapa cu restul de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Adaugă frunzele de salvie proaspătă și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Încorporează orezul arborio și prăjește-l 2 minute, până când boabele par ușor translucide pe margini.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până când este în mare parte absorbită. Continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând des, timp de 16 până la 18 minute, până când orezul este al dente, iar risotto-ul este cremos și fluid. S-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă sau s-ar putea să mai ai nevoie de un strop, în funcție de tigaie și de orez.
- Încorporează dovleacul copt, zdrobind ușor câteva bucăți ca să îmbogățești textura. Ia oala de pe foc și încorporează parmezanul și restul de piper negru. Acoperă și lasă 2 minute, apoi gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină, dacă e nevoie, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fondul fierbinte pe tot parcursul; adăugarea de fond rece încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- Urmărește o textură fluidă, care se întinde încet pe farfurie; subțiază cu un strop de supă fierbinte chiar înainte de servire, dacă se îngroașă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește parmezan făcut din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu cimbru proaspăt pentru un final mai blând, mai ierbos.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză grana padano pentru o aromă puțin mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până când este foarte fierbinte și din nou cremos.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți Cajun
Bol de orez cu creveți Cajun, ardei și smântână
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
