Risotto alla Zucca (italialainen kurpitsarisotto)

• 450 g Kurpitsa, kuorittu ja siemenet poistettu
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 900 ml Kasvisliemi, kuuma
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 50 g Voi
• 8 lehteä Tuore salvia
• 180 g Arborioriisi
• 60 g Parmesaani

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa kurpitsa 2 cm paloiksi ja sekoita uunipellillä oliiviöljyn, 0.5 tl hienon merisuolan ja ripauksen mustapippuria kanssa. Paahda 20–25 minuuttia, kunnes se on mureaa ja kevyesti karamellisoitunutta.
2. Kaada sillä välin kasvisliemi kattilaan ja pidä se hiljaisella poreilulla. Hienonna keltasipuli. Raasta parmesaani ja laita sivuun.
3. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja loput hienosta merisuolasta ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskistunutta. Lisää tuoreet salvianlehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon arborioriisi ja paahda 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta.
4. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 16–18 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto on kermaista ja löysää. Et ehkä tarvitse aivan kaikkea lientä, tai saatat tarvita pannusta ja riisistä riippuen vielä pienen lorauksen lisää.
5. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa ja murskaa varovasti muutama pala, jotta koostumus rikastuu. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani ja loput mustapippurista. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.