Paella Mixta (sekapella kanaa, katkarapuja ja simpukoita)

• 1.2 litraa Kanaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 320 g Bomba-riisi
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 800 g Simpukat, tuore
• 1 suuri Sitruuna

1. Kuumenna kanaliemi kattilassa höyryäväksi, ota sitten pois liedeltä ja sekoita sahrami joukkoon. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet vihannekset.
2. Hienonna sipuli ja hienonna valkosipuli. Leikkaa punainen paprika pieniksi kuutioiksi, raasta sitten tomaatit laatikkoraastimella ja hävitä kuoret.
3. Kuumenna paellapannu keskilämmöllä ja lisää 3 rkl oliiviöljyä. Mausta broilerinreisipalat 1 tl:lla suolaa ja 0.5 tl:lla pippuria, ruskista sitten hyvin molemmin puolin, yhteensä noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput oliiviöljystä. Kypsennä sipulia ja punaista paprikaa ripauksella jäljellä olevaa suolaa, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet, noin 8 minuuttia, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää raastettu tomaatti ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes seos on paksua ja hillomaista ja öljy alkaa erottua reunoilta. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja kypsennä 30 sekuntia, jotta se paahtuu palamatta.
6. Sekoita joukkoon bomba-riisi ja kypsennä 1 minuutti, jotta jokainen jyvä peittyy sofritoon. Kaada joukkoon sahramiliemi ja sekoita kerran, jotta riisi jakautuu tasaisesti. Asettele kananreisipalat takaisin pannulle.
7. Kuumenna reippaaseen poreiluun, säädä sitten lämpöä niin, että seos poreilee tasaisesti, ja kypsennä sekoittamatta 20 minuuttia. Käännä pannua kerran tai kaksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja maista lientä 10 minuutin jälkeen; säädä tarvittaessa lopulla suolalla ja pippurilla. Riisin pitäisi olla lähes kypsää ja nesteen enimmäkseen imeytynyt.
8. Asettele katkaravut ja simpukat päälle ja paina niitä kevyesti riisiin. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes katkaravut ovat läpikypsiä ja simpukat ovat auenneet; heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni. Jos sinulla on lämpömittari, kanan pitäisi olla paksuimmasta kohdasta 75°C (165°F).
9. Nosta lämpöä 1–2 minuutiksi, jotta pohjaan muodostuu kevyt socarrat; kuuntele hiljaista rätinää ja haista paahteinen aromi, ja ota sitten pois liedeltä. Peitä löyhästi ja anna levätä 5 minuuttia, jotta riisi asettuu loppuun. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa vierellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.