Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)

• 1.2 liter Kyllingefond
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 1 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 3 mellem Tomat, modne
• 5 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 6 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 tsk Sød Paprika
• 320 g Bomba-ris
• 300 g Rejer, rå, pillede
• 800 g Muslinger, frisk
• 1 stor Citron

1. Varm hønsebouillonen i en gryde, til den damper, tag den derefter af varmen og rør safranen i. Lad det trække, mens du forbereder grøntsagerne.
2. Hak løget fint, og hak hvidløget fint. Skær den røde peberfrugt i små tern, riv derefter tomaterne på et rivejern og kassér skindene.
3. Sæt en paellapande over middelhøj varme og tilsæt 3 spsk af olivenolien. Krydr kyllingelårene med 1 tsk af saltet og 0.5 tsk af peberet, og brun dem godt på begge sider, ca. 8 minutter i alt. Læg den over på en tallerken.
4. Skru ned til middel varme og tilsæt resten af olivenolien. Steg løg og rød peber med en knivspids af det resterende salt, til de er bløde og søde, ca. 8 minutter, og skrab eventuelle brunede stykker fri. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
5. Tilsæt den revne tomat, og kog under hyppig omrøring, til den er tyk og marmeladeagtig, og olien begynder at skille ved kanterne. Rør den søde paprika i, og lad den stege i 30 sekunder, så den frigiver smag uden at brænde på.
6. Rør bomba-risene i, og lad dem stege i 1 minut, så hvert korn dækkes af sofritoen. Hæld safranbouillonen i, og rør én gang, så risene fordeles jævnt. Læg kyllingelårene tilbage i panden.
7. Bring i en livlig simren, justér derefter varmen, så det simrer jævnt, og lad det koge uden at røre i 20 minutter. Drej panden en eller to gange for jævn tilberedning, og smag på bouillonen efter 10 minutter for at justere med det resterende salt og peber, hvis nødvendigt. Risene skal være næsten møre, og væsken for det meste absorberet.
8. Fordel rejer og muslinger ovenpå, og tryk dem let ned i risene. Kog i 8 til 10 minutter, til rejerne er uigennemsigtige, og muslingerne har åbnet sig; kassér muslinger, der forbliver lukkede. Hvis du har et termometer, skal kyllingen nå 75°C (165°F) på det tykkeste sted.
9. Skru op for varmen i 1 til 2 minutter for at fremme en let socarrat, lyt efter en blid knitren og duft en ristet aroma, og tag derefter af varmen. Dæk løst til, og lad hvile i 5 minutter, så risene sætter sig færdige. Skær citronen i både, og servér ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.