Vegetarisk paella med artiskokker og peberfrugter
Grøntsagspaella i spansk stil afsluttet med citron for et friskt, salt løft
Hvad er en paellapande?
En paellapande er en bred, lav metalpande med lave sider og to håndtag. Den er beregnet til at stå over en bred varmekilde. De lave sider lader dampen slippe væk, så væsken hurtigt koger ind, og smagen koncentreres uden lang tids simring. Den begrænsede dybde gør til gengæld panden mindre egnet til opgaver, der kræver høje sider, for eksempel friturestegning, braisering af store kødstykker eller retter med mange lag. Mange paellapander er forholdsvis tynde sammenlignet med sauterpander. Derfor reagerer de hurtigt på ændringer i varmen, men kan også få meget varme områder, hvis blusset er mindre end pandens bund.
Topvalg i Paellapande
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Paella Valenciana tilberedt med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz con Bogavante (spansk ris med hummer)
Arroz con bogavante er suppede ris simret med hummer i safranfond
Vælg den rette varmekilde og størrelse
Det vigtigste er, om kogepladen eller en udendørs gasbrænder kan opvarme hele bunden jævnt. Hvis panden rager langt ud over flammen eller induktionszonen, bliver varmen let koncentreret i en ring. Så kan midten få for lidt varme, eller væsken langs kanten koge for meget ind. På en almindelig kogeplade fungerer en mindre paellapande, der passer til kogezonen, ofte bedre end en meget stor. Har du ikke en bred varmekilde, kan en stor stegepande eller sauterpande med bred bund være et mere forudsigeligt alternativ, selv om siderne er lidt højere. Den brede form kan også være nyttig i ovnen til retter, hvor du ønsker fordampning og en brunet overflade, forudsat at panden kan stå sikkert og med god plads på risten.
Alle opskrifter i Paellapande
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Vegetarisk paella med artiskokker og peberfrugter
Grøntsagspaella i spansk stil afsluttet med citron for et friskt, salt løft
Arroz con Costillas y Judías Verdes (spansk ris med svineribben og grønne bønner)
Spansk ris i lav pande med brunede svineribben, grønne bønmer og bouillon
Typiske fejl med en paellapande
Det klassiske problem er at fylde panden for meget. Hvis rislaget er for dybt, bliver risene øverst dampet, mens de nederste brænder fast, og du mister den jævne, tørre konsistens, som panden er beregnet til. En anden almindelig fejl er at røre sent i tilberedningen for at gøre resultatet mere ensartet. Mange paellalignende metoder kræver, at risene ligger urørt, efter at de er fordelt. Så kan kornene sætte sig, og bunden blive ristet. Vær også forsigtig med høj varme i begyndelsen, hvis panden er tynd. De aromatiske ingredienser kan let blive svedne, inden væsken tilsættes, især hvis blusset danner en varm ring under yderkanten.
Find flere opskrifter
Opskrifter til paellapande afhænger ofte af præcis varmestyring og det rette tidspunkt at røre på. Søgning efter tilberedningsmetode kan gøre det tydeligt, om retten primært tilberedes på komfuret, færdiggøres i ovnen eller laves udendørs. Sværhedsgraden er også nyttig, for selv om panden er enkel, kan kravene til timing, væskemængde og opmærksomhed variere meget fra opskrift til opskrift.
Frys Og Sæt
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Blende
Fersken-yoghurt-smoothie
Fersken-yoghurt-smoothie blendet med mælk og lidt honning.
Bage
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Køle
Natillas (spansk vaniljecreme)
Spansk vaniljecreme kølet, til den sætter sig, og serveret kold
Nem
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Middel
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Nem
Moderne græsk quinoabowl
Quinoabowl med feta, Kalamata-oliven og citron-oregano-dressing
Nem
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en paellapande til risretter i paellastil?
Ikke altid. Det afgørende er en bred bund, så risene ligger i et forholdsvis tyndt lag, og væsken kan fordampe. En stor stegepande eller sauterpande fungerer fint, hvis den opvarmes jævnt.
Kan en paellapande bruges på induktion?
Kun hvis panden er egnet til induktion, og induktionszonen dækker en tilstrækkelig stor del af bunden. Er det opvarmede område meget mindre end panden, kan tilberedningen blive ujævn.
Hvorfor har en paellapande så lave sider?
De lave sider lader dampen slippe væk, så fonden hurtigt kan koge ind. Samtidig er det lettere at fordele ingredienserne i et jævnt lag, uden at de ligger i bunker.
Er en paellapande velegnet til ovnstegte grøntsager?
Det kan den være, fordi den brede overflade fremmer både bruning og fordampning. Undgå at overfylde panden, og kontrollér, at både håndtag og selve panden tåler ovn.
Hvad er forskellen på en paellapande og en wok?
De er beregnet til hver sin type tilberedning. Wokkens dybde samler varmen og gør det nemt at vende maden rundt, mens paellapanden spreder maden ud, så væsken fordamper, og et lavt lag tilberedes jævnt.
En enkel pande med særlige styrker
Hvis opskriften kræver hurtig indkogning og et jævnt, lavt lag ris, gør en paellapande tilberedningen lettere. Kan varmekilden ikke dække bunden, bør du vælge en bred pande, der passer til kogezonen, og lægge vægt på bundens areal og en jævn varme frem for navnet på panden.
