Arroz con Costillas y Judías Verdes (orez spaniol cu coaste de porc și fasole verde)
Orez spaniol la tigaie joasă cu coaste de porc rumenite, fasole verde și supă
Ce este și ce nu este o tigaie pentru paella
Tigaia pentru paella este un vas metalic larg și puțin adânc, cu margini joase și două mânere, conceput pentru o sursă de căldură întinsă. Marginile joase permit aburului să iasă ușor, astfel încât lichidul scade repede, iar aromele se concentrează fără fierbere îndelungată. Tocmai adâncimea redusă o face nepotrivită pentru preparări care cer un vas adânc, precum prăjirea în baie de ulei, înăbușirea bucăților mari de carne sau așezarea ingredientelor în straturi înalte. Multe tigăi pentru paella sunt relativ subțiri în comparație cu o tigaie adâncă pentru sotat, așa că reacționează repede la schimbarea intensității focului. În schimb, pot apărea zone foarte fierbinți dacă arzătorul este mai mic decât baza.
Cele mai bune alegeri în Tigaie de paella
Paella Valenciana (paella valenciană cu pui, iepure și fasole verde)
Paella Valenciana gătită cu pui, iepure, fasole verde și orez aromat cu șofran
Paella Valenciana (orez spaniol cu șofran, pui și iepure)
Paella Valenciana cu orez cu șofran, pui, iepure și fasole verde
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Arroz con Verduras a la Valenciana (orez valencian cu legume)
Orez cu roșii și șofran, cu anghinare, fasole verde, ardei roșu și lămâie
Arroz con Bogavante (orez spaniol cu homar)
Arroz con bogavante este orez zemos fiert cu homar în supă cu șofran
Cum alegi sursa de căldură și dimensiunea
Cel mai important este ca plita sau arzătorul de exterior să poată încălzi uniform baza. Dacă tigaia depășește cu mult flacăra ori zona de inducție, căldura se va concentra într-un inel, iar centrul poate rămâne insuficient încălzit sau lichidul de la margini poate scădea prea mult. Pe o plită obișnuită, o tigaie mai mică, potrivită dimensiunii arzătorului, dă adesea rezultate mai bune decât una foarte mare. Dacă nu ai o sursă de căldură suficient de largă, poți folosi o tigaie obișnuită mare și lată sau una adâncă pentru sotat, chiar dacă marginile sunt ceva mai înalte; rezultatele pot fi mai previzibile. În cuptor, forma largă este utilă pentru preparatele la care urmărești rumenirea suprafeței și evaporarea lichidului, cu condiția ca tigaia să încapă comod pe grătar.
Toate rețetele din Tigaie de paella
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu anghinare și ardei
Paella cu legume în stil spaniol, finalizată cu lămâie pentru prospețime
Arroz con Costillas y Judías Verdes (orez spaniol cu coaste de porc și fasole verde)
Orez spaniol la tigaie joasă cu coaste de porc rumenite, fasole verde și supă
Probleme frecvente la folosirea tigăii
Cea mai frecventă problemă este umplerea excesivă: când stratul de orez este prea gros, partea de sus se gătește în abur, în timp ce baza se lipește, iar rezultatul nu mai este uniform și bine zvântat. O altă greșeală este să amesteci spre sfârșitul preparării în încercarea de a uniformiza gătirea. În multe metode pentru paella, orezul nu se mai mișcă după ce a fost întins în tigaie, astfel încât boabele să se fixeze, iar baza să se rumenească. Dacă tigaia este subțire, evită focul prea puternic la început. Ingredientele aromatice se pot arde ușor înainte de adăugarea lichidului, mai ales dacă arzătorul formează un inel foarte fierbinte sub marginea exterioară.
Ce poți consulta în continuare
La rețetele pregătite în tigaia pentru paella contează mult controlul temperaturii și momentul în care amesteci. Căutarea după metoda de preparare te poate ajuta să înțelegi dacă mâncarea se gătește în principal pe plită, se finalizează la cuptor sau se prepară în aer liber. Și nivelul de dificultate este util: tigaia în sine este simplă, însă atenția necesară, controlul lichidului și sincronizarea diferă mult de la o rețetă la alta.
Fierbere
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Fierbere la foc mic
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Coacere
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Fierbere la foc mic
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Ușor
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Ușor
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Ușor
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Ușor
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Întrebări frecvente
Am nevoie de o tigaie pentru paella ca să gătesc orez în stil paella?
Nu întotdeauna. Esențială este o suprafață de gătit largă, pe care orezul să stea într-un strat relativ subțire, iar lichidul să se poată evapora. O tigaie obișnuită mare sau una pentru sotat poate da rezultate bune dacă se încălzește uniform.
Pot folosi tigaia pentru paella pe o plită cu inducție?
Numai dacă tigaia este compatibilă cu inducția, iar zona de gătit acoperă o parte suficient de mare a bazei. Dacă suprafața încălzită este mult mai mică decât tigaia, preparatul se poate găti neuniform.
De ce are tigaia pentru paella marginile atât de joase?
Marginile joase permit aburului să iasă și ajută supa să scadă repede. În plus, ingredientele pot fi întinse într-un strat uniform, fără să se adune unele peste altele.
Este bună tigaia pentru paella la copt legume?
Da, poate fi potrivită, deoarece suprafața largă favorizează rumenirea și evaporarea. Nu înghesui însă legumele și verifică dacă mânerele și materialul tigăii sunt adecvate pentru cuptor.
Care este diferența dintre tigaia pentru paella și wok?
Au roluri opuse. Adâncimea wokului concentrează căldura și permite amestecarea ingredientelor prin scuturare, în timp ce tigaia pentru paella le întinde pe o suprafață mare, pentru evaporare rapidă și gătire uniformă într-un strat subțire.
O tigaie simplă, cu avantaje precise
Dacă rețeta se bazează pe scăderea rapidă a lichidului și pe un strat subțire și uniform de orez, tigaia pentru paella simplifică prepararea. Dacă sursa de căldură nu poate acoperi baza, alege o tigaie largă potrivită arzătorului tău și urmărește să obții o suprafață mare și o încălzire uniformă, indiferent de denumirea vasului.
