Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
De ce reușește această rețetă
- Modelare clasică: Forma „plin”, ciupită, ajută la sigilarea sigură a umpluturii, creând pachețele mici de paste care se gătesc repede și uniform.
- Profunzime savuroasă: Porcul, ceapa înmuiată, vinul alb, spanacul, parmezanul și nucșoara creează o umplutură cu bogăție, dulceață și o căldură aromatică blândă.
- Finisaj lucios: Amestecarea pastelor abia fierte direct în unt brun și salvie dă agnolotti-ului o glazură ușoară, aromată, în locul unui sos greu.
- Practic de pregătit din timp: Agnolotti necoapte se congelează bine, făcând din asta un proiect de paste avansat, pe care îl poți împărți în timp.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil piemontese: Agnolotti del plin sunt asociate cu Piemont și sunt recunoscute după forma lor mică, ciupită, care le deosebește de pastele umplute mai mari.
- Sos simplu: Untul rumenit cu salvie este un mod clasic de a servi paste umplute, deoarece pune în valoare umplutura fără să mascheze gustul aluatului.
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Odihnirea aluatului de paste înainte de întindere îl face mai ușor de trecut prin mașină și ajută la prevenirea ruperii.
- Răcește umplutura: O umplutură rece și fermă se pune mai ușor cu poșul sau cu lingura, ordonat, și ajută pastele să se sigileze bine în jurul ei.
- Servește imediat: Agnolotti se servesc cel mai bine imediat ce sunt acoperite cu unt rumenit cu salvie, cât pastele sunt fragede și sosul este lucios.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează umplutura compactă: Fierbe amestecul de porc la foc mic până când tigaia e aproape uscată, ca umplutura să rămână fermă, în loc să se scurgă în îmbinările pastelor.
- Fierbe doar până devin fragede: Agnolotti proaspete au nevoie doar de o fierbere scurtă; scoate-le când se ridică la suprafață și pastele sunt abia fragede.
- Înmoaie untul, dacă e nevoie: O linguriță mică de apă de la paste poate ajuta untul brun să acopere agnolotti mai uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează-le necoapte: Congelează agnolotti formați într-un singur strat până se întăresc, apoi transferă-i într-un recipient etanș pentru păstrare mai îndelungată.
- Gătește-i din congelați: Fierbe agnolotti congelați direct din congelator, adăugând puțin timp de gătire în plus înainte să-i amesteci cu unt proaspăt rumenit și salvie.
- Împarte munca: Umplutura poate fi făcută din timp și ținută la rece, ceea ce face etapa de întindere și modelare mai ușor de gestionat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat de paste
Umplutură
Unt brun și salvie
Instrucțiuni
- Fă aluatul de paste: răstoarnă făina albă pe blatul de lucru, fă o adâncitură, apoi adaugă ouăle și sarea fină de mare. Bate ouăle cu o furculiță, trăgând treptat făina, apoi frământă până devine neted și elastic. Înfășoară și lasă la odihnit la temperatura camerei 30 minute.
- Între timp, fă umplutura: topește 20 g unt într-o tigaie, la foc mediu. Toacă fin ceapa galbenă și zdrobește usturoiul, apoi gătește-le cu un praf de sare fină de mare 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Adaugă spata de porc și gătește, desfăcând carnea, până nu mai este roz.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, până când tigaia e aproape uscată și porcul este fraged. Adaugă spanacul și gătește doar până se ofilește, apoi ia de pe foc. Lasă amestecul să se răcească 10 minute, ca să nu coaguleze oul când îl amesteci.
- Transferă amestecul de porc și spanac într-un bol și rade fin parmezanul. Adaugă nucșoara măcinată și piperul negru, apoi amestecă bine; gustă și mai adaugă puțină sare fină de mare, dacă e nevoie. Dă umplutura la rece 20 minute, ca să fie fermă și ușor de modelat.
- Întinde aluatul: împarte aluatul în 4 bucăți și ține restul acoperit cât lucrezi. Treci fiecare bucată prin mașina de paste, reducând treptat grosimea, până obții foi lungi de circa 1 mm grosime. Presară ușor cu făină albă doar dacă foile încep să se lipească.
- Modelează agnolotti del plin: așază o foaie de aluat pe blatul de lucru și pune cu poșul sau cu lingura o linie de umplutură pe lungime, la circa 2 cm de margine. Îndoaie aluatul peste umplutură și apasă ferm ca să sigilezi, scoțând aerul, apoi ciupește de-a lungul îmbinării ca să creezi micile „plin” caracteristice. Taie în pernuțe mici și păstrează-le pe o tavă ușor înfăinată, în timp ce repeți cu restul de aluat și umplutură.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe agnolotti în tranșe 2 până la 3 minute, sau până plutesc și aluatul este abia fraged. Scoate-le cu o spumieră și transferă-le direct într-o tigaie caldă.
- Fă sosul: topește 120 g unt într-o tigaie mare, la foc mediu, și gătește până miroase a nucă și devine auriu, 3 până la 5 minute. Adaugă frunzele de salvie proaspătă și gătește 30 până la 60 secunde, până devin aromate. Adaugă agnolotti fierte și amestecă să se acopere, adăugând o lingură de apă de la paste, dacă e nevoie, ca să subțiezi, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează umplutura rece și destul de uscată; dacă pare moale, răcește-o mai mult ca agnolotti să se sigileze curat.
- Untul brun poate trece repede de la auriu la ars, așa că ține focul moderat și rotește tigaia pe măsură ce se colorează.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară și asigură-te că umplutura este gătită complet înainte de modelare.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o umplutură fără alcool, dar fierbe la foc mic puțin mai mult ca să se evapore umezeala și să se concentreze gustul.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Congelează agnolotti nefiarte într-un singur strat până se întăresc, apoi transferă-le într-un recipient etanș și congelează până la 2 luni. Gătește-le din congelate în apă clocotită cu sare, adăugând 1 până la 2 minute, apoi amestecă-le cu unt brun proaspăt și salvie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
S-ar putea să îți placă și
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
