Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Straturi fragede de clătite: Folosirea crespellelor subțiri în locul foilor de paste dă preparatului o structură mai ușoară, mai delicată.
- Profunzime sărată, delicată: Nucșoara, Parmezanul și passata asezonată cu usturoi construiesc gustul fără să acopere umplutura de spanac și ricotta.
- Cremos, dar echilibrat: Ricotta păstrează centrul moale, iar sosul de roșii și mozzarella de deasupra împiedică preparatul să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul la odihnit: Odihnirea aluatului de clătite ajută făina să se hidrateze, astfel clătitele se întind mai uniform și se rup mai greu.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere ajută umplutura de ricotta să se întărească ușor, făcând rulourile mai ușor de scos din vas.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine spanacul: Stoarce cât mai mult lichid posibil după ce spanacul s-a înmuiat; umezeala în exces poate face umplutura prea moale și poate dilua sosul.
- Răcește înainte de umplere: Lasă crêpes-urile să se răcească puțin înainte de rulare, ca să le manevrezi mai ușor și să-și păstreze forma.
- Scurge mozzarella proaspătă: Dacă folosești mozzarella proaspătă, scurge-o bine mai întâi, ca toppingul să se topească fin fără să facă preparatul apos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Crêpes-urile, umplutura și sosul pot fi pregătite separat în avans, apoi asamblate când ești gata să le coci.
- Asamblează înainte de coacere: Pentru textura cea mai îngrijită, rulează crespellele și adaugă sosul aproape de momentul coacerii, în loc să le lași să se înmoaie prea mult.
- Congelează porțiile coapte: Lasă să se răcească complet, împachetează bine porțiile și congelează. Dezgheață peste noapte la frigider, apoi reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți.
Note despre autenticitate
- În stil florentin: Crespellele sunt crêpes-uri în stil italian, iar versiunile florentine sunt asociate în special cu o umplutură de spanac și ricotta.
- Variante de sos: Unele versiuni includ şi sos béchamel, pe lângă sau în loc de roşii; această versiune păstrează un final mai uşor, cu passata şi mozzarella.
- La cuptor, pentru toată familia: Aşezate într-un vas de copt şi servite fierbinţi, crespelle funcţionează cam ca o pasta al forno: reconfortante, se pot tăia felii şi sunt uşor de împărţit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Crespelle (clătite)
Umplutură de spanac și ricotta
Sos de roșii și topping
Instrucțiuni
- Prepară aluatul de clătite: amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi încorporează cu telul ouăle. Încorporează treptat cu telul laptele integral până devine omogen, apoi adaugă cu telul 1 lingură de ulei de măsline extravirgin. Lasă aluatul la odihnit 20 minute.
- Între timp, gătește spanacul într-o tigaie mare, la foc mediu, până se înmoaie complet. Răstoarnă într-o sită și presează bine ca să elimini cât mai mult lichid, apoi toacă fin. Lasă deoparte să se răcească ușor.
- Prepară umplutura: într-un bol, amestecă ricotta, parmezanul, nucșoara măcinată și piperul negru. Încorporează spanacul tocat și gustă de asezonare, adăugând un praf în plus de sare de mare fină, dacă e nevoie. Pune deoparte.
- Coace clătitele: încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge ușor cu puțin din uleiul de măsline rămas. Toarnă un polonic mic de aluat și rotește tigaia ca să acoperi baza, apoi gătește aproximativ 1 minut până se încheagă și se rumenește ușor pe dedesubt; întoarce și mai gătește 30 secunde. Repetă ca să faci 10 până la 12 clătite, suprapunându-le pe o farfurie pe măsură ce le faci.
- Prepară sosul de roșii: toacă fin usturoiul. Încălzește uleiul de măsline rămas într-o cratiță la foc mic-mediu, gătește usturoiul 30 până la 60 secunde până devine aromat, apoi încorporează passata de roșii și un praf de sare de mare fină. Fierbe la foc mic 10 minute, până se îngroașă ușor.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Întinde aproximativ o treime din sosul de roșii pe baza unei forme de copt. Pune umplutura cu lingura pe mijlocul fiecărei clătite, rulează și așază în formă cu îmbinarea în jos.
- Pune cu lingura sosul de roșii rămas peste clătitele rulate. Rupe sau feliază mozzarella și presar-o deasupra, apoi finalizează cu un praf ușor din parmezanul rămas. Coace 20 până la 25 minute, până face bule și se rumenește ușor pe alocuri.
- Lasă 5 minute, ca umplutura să se așeze, apoi servește fierbinte. Dacă vrei, râșnește deasupra puțin piper negru în plus la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Stoarce spanacul foarte bine înainte să-l amesteci cu ricotta, altfel umplutura poate deveni apoasă și poate separa sosul.
- Pentru rulouri îngrijite, lasă clătitele să se răcească câteva minute înainte de umplere, ca să nu se rupă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă pasteurizate și asigură-te că preparatul copt este foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește parmezanul cu Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește ricotta cu brânză de vaci bine scursă pentru o umplutură mai ușoară, ușor mai acrișoară.
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă pentru un topping mai moale, mai cremos; scurge-o bine mai întâi, ca preparatul la cuptor să rămână cu sos, nu apos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 minute, până este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă în formă dacă sosul pare uscat. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
S-ar putea să îți placă și
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Atsuage Tofu Steak (tofu gros rumenit în tigaie)
Friptură de tofu atsuage crocantă cu sos de soia și ghimbir ras
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
