Crespelle alla Fiorentina (Ispanaklı ve ricottalı krep)

Crespelle (krep)

• 140 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 350 ml Tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı

Ispanak ve ricotta içi

• 400 g Ispanak
• 350 g Ricotta
• 80 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber

Domates sosu ve üzeri

• 2 diş Sarımsak
• 500 g Passata
• 200 g Mozzarella

1. Krep hamurunu hazırla: bir kasede un ve ince deniz tuzunu çırp, ardından yumurtaları çırparak ekle. Pürüzsüz olana kadar tam yağlı sütü azar azar çırparak ekle, sonra 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını çırparak ekle. Hamuru 20 dakika dinlendir.
2. Bu arada ıspanağı büyük bir tavada orta ateşte tamamen sönene kadar pişir. Bir süzgece alıp olabildiğince çok suyunu çıkarmak için iyice bastır, sonra ince ince doğra. Biraz soğuması için kenara al.
3. İç harcı hazırla: bir karıştırma kabında ricotta, Parmesan, toz muskat ve karabiberi karıştır. Doğranmış ıspanağı karıştırıp tadına bak; gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ekle. Kenara al.
4. Krepleri pişir: yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıt ve kalan zeytinyağından az bir miktarla hafifçe yağla. Hamurdan küçük bir kepçe döküp tabanı kaplayacak şekilde çevir, sonra yaklaşık 1 dakika, altı tutup hafifçe kızarana kadar pişir; çevirip 30 saniye daha pişir. 10 ila 12 krep yapmak için tekrarla; yaptıkça bir tabağa üst üste diz.
5. Domates sosunu hazırla: sarımsağı ince ince doğra. Kalan zeytinyağını bir sos tenceresinde kısık-orta ateşte ısıt, sarımsağı 30 ila 60 saniye kokusu çıkana kadar pişir, sonra domates püresini ve bir tutam ince deniz tuzunu karıştırarak ekle. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kısık kısık kaynat.
6. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Domates sosunun yaklaşık üçte birini bir fırın kabının tabanına yay. İç harcı her krebin ortasına boydan boya koy, sar ve dikiş yeri alta gelecek şekilde kaba diz.
7. Kalan domates sosunu sarılmış kreplerin üzerine kaşıkla gezdir. Mozzarellayı kopar ya da dilimle ve üzerine serpiştir, ardından kalan Parmesan’ı hafifçe serpip bitir. Kabarcıklar çıkıp yer yer hafifçe kızarana kadar 20 ila 25 dakika fırınla.
8. İç harcın oturması için 5 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et. İstersen masada biraz daha karabiber çek.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.