Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)

Crespelle (crêpes)

• 140 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 3 Æg
• 350 ml Sødmælk
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie

Spinat- og ricottafyld

• 400 g Spinat
• 350 g Ricotta
• 80 g Parmesan
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• ½ tsk Sort Peber

Tomatsauce og topping

• 2 fed Hvidløg
• 500 g Passata
• 200 g Mozzarella

1. Lav crêpedejen: pisk hvedemelet og fint havsalt sammen i en skål, og pisk derefter æggene i. Pisk gradvist sødmælken i, til dejen er glat, og pisk derefter 1 tbsp af den ekstra jomfruolivenolie i. Lad dejen hvile i 20 minutes.
2. Imens tilberedes spinaten i en stor stegepande ved middel varme, til den er helt faldet sammen. Hæld den i en si, og pres hårdt for at fjerne så meget væske som muligt, og hak derefter fint. Sæt til side, så den kan køle lidt af.
3. Lav fyldet: rør ricotta, parmesan, stødt muskatnød og sort peber sammen i en røreskål. Rør den hakkede spinat i, og smag til, og tilsæt en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Sæt til side.
4. Steg crêpesene: varm en slip-let-stegepande op ved middel varme, og pensl let med lidt af den resterende olivenolie. Hæld en lille øse dej på, og drej panden, så bunden dækkes, og steg i ca. 1 minute, til den har sat sig og er let gylden på undersiden; vend og steg 30 seconds mere. Gentag, så du får 10 to 12 crêpes, og læg dem i en stak på en tallerken undervejs.
5. Lav tomatsaucen: hak hvidløget fint. Varm den resterende olivenolie i en kasserolle ved lav til middel varme, steg hvidløget i 30 to 60 seconds, til det dufter, og rør derefter tomatpassata og en knivspids fint havsalt i. Lad det simre i 10 minutes, til det er let tyknet.
6. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Fordel ca. en tredjedel af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Kom fyldet langs midten af hver crêpe, rul sammen, og læg dem med samlingen nedad i fadet.
7. Fordel den resterende tomatsauce over de rullede crêpes. Riv eller skær mozzarellaen i stykker, og fordel den over, og afslut med et let drys af den resterende parmesan. Bag i 20 to 25 minutes, til det bobler og er let gyldent nogle steder.
8. Lad hvile i 5 minutes, så fyldet sætter sig, og servér derefter varmt. Hvis du har lyst, kan du kværne lidt ekstra sort peber over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.