Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Waarom dit recept goed werkt
- Malse crêpelagen: Door dunne crespelle te gebruiken in plaats van pastavellen krijgt de ovenschotel een lichtere, fijnere structuur.
- Zachte hartige diepte: Nootmuskaat, Parmezaan en met knoflook gekruide passata bouwen smaak op zonder de spinazie- en ricottavulling te overheersen.
- Romig maar in balans: Ricotta houdt het midden zacht, terwijl tomatensaus en een mozzarellatopping voorkomen dat het gerecht zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag rusten: Door het crêpebeslag te laten rusten kan de bloem hydrateren, waardoor de crêpes gelijkmatiger uitlopen en minder snel scheuren.
- Laat even staan voor je serveert: Een korte rust na het bakken helpt de ricottavulling iets op te stijven, waardoor de rolletjes makkelijker uit de schaal te tillen zijn.
Textuurtips
- Knijp de spinazie goed droog: Knijp na het slinken van de spinazie zoveel mogelijk vocht eruit; te veel vocht kan de vulling slap maken en de saus verdunnen.
- Laat afkoelen voor je vult: Laat de crêpes iets afkoelen voordat je ze oprolt, zodat je ze netter kunt hanteren en ze hun vorm behouden.
- Laat verse mozzarella uitlekken: Als je verse mozzarella gebruikt, laat die dan eerst goed uitlekken, zodat de topping zacht smelt zonder dat de ovenschotel waterig wordt.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen vooraf: De crêpes, vulling en saus kun je vooraf apart bereiden en later samenstellen wanneer je wilt bakken.
- Stel samen vóór het bakken: Voor de netste textuur rol je de crespelle op en voeg je de saus vlak voor het bakken toe, in plaats van ze te lang te laten weken.
- Gebakken porties invriezen: Laat volledig afkoelen, verpak porties goed en vries in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm dan in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Achtergrond en variaties
- Op Florentijnse wijze: Crespelle zijn crêpes op Italiaanse wijze, en Florentijnse versies worden vooral geassocieerd met een vulling van spinazie en ricotta.
- Sausvariaties: Sommige versies bevatten ook béchamel, naast of in plaats van tomaat; deze versie houdt het geheel lichter met passata en mozzarella.
- In de ovenschaal voor het hele gezin: In een ovenschaal geschikt en heet geserveerd werken crespelle net als pasta al forno: hartig, in punten te snijden en makkelijk om te delen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Crespelle (crêpes)
Vulling van spinazie en ricotta
Tomatensaus en topping
Instructies
- Maak het crêpebeslag: klop de bloem en het fijne zeezout in een kom door elkaar en klop dan de eieren erdoor. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad en klop dan 1 el van de extra vierge olijfolie erdoor. Laat het beslag 20 minuten rusten.
- Kook intussen de spinazie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij volledig geslonken is. Doe in een zeef en druk stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen, hak daarna fijn. Zet apart om iets af te koelen.
- Maak de vulling: meng in een mengkom de ricotta, Parmezaan, gemalen nootmuskaat en zwarte peper. Roer de gehakte spinazie erdoor en proef op smaak; voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe. Zet apart.
- Bak de crêpes: verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk licht met een beetje van de resterende olijfolie. Schenk er een kleine pollepel beslag in en draai rond zodat de bodem bedekt is, bak dan ongeveer 1 minuut tot hij gestold is en aan de onderkant licht goudbruin; keer om en bak nog 30 seconden. Herhaal om 10 tot 12 crêpes te maken en stapel ze ondertussen op een bord.
- Maak de tomatensaus: hak de knoflook fijn. Verwarm de resterende olijfolie in een steelpan op laag-middelhoog vuur, bak de knoflook 30 tot 60 seconden tot hij geurt en roer dan de tomatenpassata en een snufje fijn zeezout erdoor. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Verdeel ongeveer een derde van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Schep de vulling over het midden van elke crêpe, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
- Schep de resterende tomatensaus over de opgerolde crêpes. Scheur of snijd de mozzarella en strooi erover, werk daarna af met een lichte strooi van de resterende Parmezaan. Bak 20 tot 25 minuten tot het bubbelt en hier en daar licht goudbruin is.
- Laat 5 minuten rusten zodat de vulling kan zetten en serveer dan heet. Maal er aan tafel eventueel nog wat extra zwarte peper over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Knijp de spinazie heel droog uit voordat je hem met de ricotta mengt, anders kan de vulling waterig worden en kan de saus schiften.
- Voor nette rolletjes laat je de crêpes een paar minuten afkoelen voordat je ze vult, zodat ze niet scheuren.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde eieren en zorg dat het ovengerecht overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang ricotta door goed uitgelekte hüttenkäse voor een lichtere, iets frissere vulling.
- Vervang mozzarella door verse mozzarella voor een zachtere, romigere topping; laat hem eerst goed uitlekken zodat het ovengerecht sausachtig blijft, niet waterig.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe aan de schaal als de saus er droog uitziet. Vries porties goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Pasta Bowl Mediterranea met tomaten, olijven en mozzarella
Spaghetti met tomaten, olijven, mozzarella en basilicum
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Pad Woon Sen (Thaise roerbak met glasnoedels en garnalen)
Thaise roerbak met glasnoedels, garnalen, ei en groenten
Mujaddara (linzen, rijst en gekaramelliseerde uien)
Mujaddara met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Misschien vind je dit ook lekker
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Ensaladilla Rusa (Spaanse aardappelsalade met tonijn)
Gekoelde Spaanse aardappelsalade met tonijn, doperwten en mayonaise
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Plum Duff (gestoomde fruitpudding met rozijnen en sultana’s)
Gestoomde plum duff met rozijnen, sultana's en warme custard
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
