Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)

Pasta Amalfitana is een frisse, ongecompliceerde Italiaanse tomatenpasta waarbij rijpe tomaten, knoflook, basilicum en extra vierge olijfolie het meeste werk doen. In plaats van een zware, lang gekookte saus laat je de tomaten kort sudderen tot ze glanzen, en meng je ze dan met spaghetti zodat de saus licht aan elke sliert blijft hangen. Gescheurde mozzarella gaat er van het vuur af bij, en wordt zacht in de warme pasta zonder helemaal te verdwijnen, wat het gerecht zijn romige, melkachtige afdronk geeft. Fris, kruidig en snel genoeg voor een doordeweekse avond serveer je het het best meteen, terwijl de mozzarella nog zacht en smeuïg is.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de saus meer zoetheid en balans; onrijpe tomaten kunnen het gerecht scherper laten smaken.
Kies goede mozzarella: Zachte mozzarella geeft de beste romige, gescheurde textuur. Voeg hem buiten het vuur toe zodat hij rustig smelt in plaats van taai te worden.
Verse basilicum doet ertoe: Verse basilicum geeft de frisse kruidige noot die deze pasta nodig heeft. Voeg het grootste deel vlak voor het einde toe om de smaak helder te houden.

Textuurtips

Maak de saus geleidelijk dunner: Voeg het achtergehouden pastawater beetje bij beetje toe terwijl je de spaghetti omschept, en stop zodra de saus de slierten licht bedekt.
Houd de kaas buiten het vuur: Scheur de mozzarella over de pasta nadat je de pan van het fornuis hebt gehaald en laat de restwarmte hem zacht worden.

Veelgemaakte fouten

Laat de knoflook niet bruin worden: Gaar de knoflook zachtjes tot hij alleen geurt; gebruinde knoflook kan de tomatensaus bitter laten smaken.
Voorkom een droge saus: Als de saus indikt terwijl je de pasta omschept, gebruik dan een scheutje pastawater om weer een glanzend laagje te krijgen.