Pasta Amalfitana (Pasta mit Tomaten und Mozzarella)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Kochen unter der Woche: Die Sauce köchelt, während die Spaghetti kochen, sodass das ganze Gericht bequem unter 30 Minuten bleibt.
- Einfache Zutaten, klarer Geschmack: Knoblauch, reife Tomaten, Tomatenmark und Basilikum ergeben eine frische, herzhafte Sauce, ohne lange Kochzeit.
- Von Natur aus cremiges Finish: Das zurückbehaltene Nudelwasser hilft, dass die Sauce die Spaghetti umhüllt, während Mozzarella abseits der Hitze in den heißen Tomaten weich wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben der Sauce mehr Süße und Ausgewogenheit; unreife Tomaten können das fertige Gericht schärfer schmecken lassen.
- Gute Mozzarella wählen: Ein weicher Mozzarella sorgt für die beste cremige, gezupfte Textur. Gib ihn abseits der Hitze dazu, damit er sanft schmilzt, statt gummiartig zu werden.
- Frisches Basilikum ist wichtig: Frisches Basilikum bringt die helle Kräuternote, die diese Pasta braucht. Gib den Großteil davon gegen Ende dazu, damit der Geschmack klar bleibt.
Tipps zur Textur
- Die Sauce nach und nach verdünnen: Gib das zurückbehaltene Nudelwasser nach und nach dazu, während du die Spaghetti durchschwenkst, und hör auf, sobald die Sauce die Stränge leicht überzieht.
- Käse abseits der Hitze zugeben: Zupfe den Mozzarella über die Pasta, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, und lass dann die Resthitze ihn weich werden.
Häufige Fehler
- Den Knoblauch nicht bräunen: Gare den Knoblauch nur sanft, bis er duftet; gebräunter Knoblauch kann die Tomatensauce bitter schmecken lassen.
- Eine trockene Sauce vermeiden: Wenn die Sauce beim Durchschwenken der Pasta anzieht, gib einen Schuss Nudelwasser dazu, damit sie wieder glänzend überzieht.
Hinweise zum Timing
- Am besten sofort servieren: Diese Pasta schmeckt am besten, sobald der Mozzarella weich geworden ist und das Basilikum noch frisch ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit etwas vom feinen Meersalz kräftig salzen. Die Spaghetti zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. 150 ml vom Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
- Inzwischen das native Olivenöl extra in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, ohne dass er Farbe annimmt. Die Tomaten hacken und mit dem Tomatenmark, schwarzem Pfeffer und dem restlichen feinen Meersalz in den Topf geben.
- Die Sauce 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind und die Sauce glänzend aussieht. Wenn sie trocken wirkt, mit einem Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser lockern. Den Großteil des Basilikums in die Sauce zupfen und ein paar Blätter zum Fertigstellen zurückbehalten.
- Gib die abgetropften Spaghetti zur Sauce und schwenke sie bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten, dabei nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben, sodass die Sauce die Nudeln umhüllt. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zupfe den Mozzarella über die heiße Pasta und lass ihn 1 Minute stehen, damit er in den Tomaten weich wird, dann den beiseitegelegten Basilikum darüberstreuen und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze beim Garen des Knoblauchs niedrig; wenn er bräunt, kann die Sauce bitter schmecken.
- Verwende reife Tomaten für die süßeste, ausgewogenste Sauce, und gib das beiseitegestellte Nudelwasser nach und nach dazu, für ein seidiges Finish.
Alternativen
- Ersetze Spaghetti durch Linguine für eine ähnliche, klassische Textur.
- Ersetze Mozzarella durch frischen Mozzarella für ein weicheres, cremigeres Schmelzen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser behutsam erhitzen, bis alles richtig heiß ist; der Mozzarella schmilzt weiter, daher nach dem Aufwärmen ein paar gezupfte Basilikumblätter dazugeben, falls du welche hast.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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