Pasta Amalfitana (pasta al pomodoro e mozzarella)

La Pasta Amalfitana è una pasta al pomodoro italiana fresca e senza fronzoli, in cui pomodori maturi, aglio, basilico e olio extravergine d’oliva fanno quasi tutto. Invece di un sugo pesante e cotto a lungo, i pomodori sobbollono brevemente finché diventano lucidi, poi si condiscono gli spaghetti in modo che il sugo aderisca leggermente a ogni filo. La mozzarella a pezzi si aggiunge a fuoco spento, ammorbidendosi nella pasta calda senza scomparire del tutto, e dona al piatto un finale cremoso e lattiginoso. Vivace, erbacea e abbastanza veloce per una sera infrasettimanale, è meglio servirla subito, quando la mozzarella è ancora tenera e filante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Usa pomodori maturi: I pomodori maturi danno al sugo una dolcezza e un equilibrio migliori; i pomodori acerbi possono rendere il piatto finito più pungente.
Scegli una buona mozzarella: Una mozzarella morbida dà la migliore consistenza cremosa e sfilacciata. Aggiungila fuori dal fuoco, così si scioglie delicatamente invece di diventare gommosa.
Il basilico fresco fa la differenza: Il basilico fresco porta la nota erbacea e vivace di cui questa pasta ha bisogno. Aggiungine la maggior parte verso la fine per mantenere il sapore pulito.

Consigli sulla consistenza

Allunga la salsa gradualmente: Aggiungi l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte poco alla volta mentre salti gli spaghetti, fermandoti quando il sugo vela leggermente i fili.
Tieni il formaggio fuori dal fuoco: Sfilaccia la mozzarella sulla pasta dopo aver tolto la padella dal fornello, poi lascia che il calore residuo la ammorbidisca.

Errori comuni

Non far dorare l’aglio: Cuoci l’aglio dolcemente solo finché è profumato; l’aglio dorato può rendere amara la salsa di pomodoro.
Evita una salsa asciutta: Se la salsa si addensa mentre mantechi la pasta, usa un goccio di acqua di cottura per ripristinare una copertura lucida.