Parihuela (zuppa di mare peruviana con pomodoro e peperoncino)
Perché questa ricetta funziona
- Brodo stratificato: Cipolla, aglio, peperoncino, cumino e pomodoro ben cotto creano una base saporita prima di aggiungere il fumetto di pesce.
- Finale fresco: Il lime aggiunto alla fine ravviva il ricco brodo di mare senza smorzare il coriandolo fresco.
- Cottura delicata dei frutti di mare: Aggiungere cozze, gamberi e pesce a fasi aiuta ogni elemento a cuocere correttamente mantenendo la consistenza tenera.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per una zuppa più delicata: Elimina i semi dal peperoncino e usane meno, poi lascia che lime e coriandolo diano freschezza.
- Per più piccantezza: Usa più peperoncino o lascia qualche seme, mantenendo il brodo equilibrato con abbastanza lime alla fine.
Note sui tempi
- Servi subito: La parihuela è migliore servita nei piatti non appena i frutti di mare sono cotti, mentre il pesce è ancora tenero e le cozze sono calde.
- Prepara prima i frutti di mare: Pulisci le cozze, elimina l’intestino dei gamberi e taglia il pesce prima di iniziare il brodo, così la fase finale di cottura procede rapidamente.
Note sugli ingredienti
- Scegli un pesce bianco sodo: Un filetto bianco sodo mantiene meglio la forma nel brodo ed è meno probabile che si sfaldi durante la sobbollitura finale.
- Usa con attenzione le cozze fresche: Scarta le cozze che sono rotte, non si chiudono se picchiettate o non si aprono dopo la cottura.
- Aggiungi lime a piacere: Se preferisci, inizia con una spruzzata più leggera, poi aggiungine altra a tavola per un finale più deciso.
Errori comuni
- Evita di far bollire i frutti di mare: Un bollore vigoroso può rendere gommosi i gamberi e secco il pesce; mantieni il brodo a sobbollire dolcemente una volta aggiunti i frutti di mare.
- Non aggiungere tutto in una volta: Le cozze richiedono un po’ più di tempo rispetto a gamberi e pesce, quindi aggiungile in momenti diversi per una cottura uniforme.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Prepara i frutti di mare: strofina le cozze e scarta quelle rotte o che non si chiudono quando le tocchi. Se necessario, sguscia e pulisci i gamberi. Taglia il filetto di pesce bianco in pezzi grandi da un boccone.
- Trita finemente la cipolla gialla e trita finemente l’aglio. Elimina i semi dal peperoncino rosso se preferisci meno piccante, poi tritalo finemente. Trita grossolanamente il pomodoro.
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il sale marino fino, poi cuoci per 6 a 8 minuti finché morbida e traslucida, senza farla dorare. Incorpora aglio, peperoncino rosso e cumino macinato e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché si sfalda e diventa denso come una confettura. Versa il brodo di pesce e porta a un leggero sobbollire. Fai sobbollire per 10 minuti per far insaporire il brodo, mantenendo un bollore basso e costante per una zuppa limpida.
- Aggiungi le cozze, copri e cuoci per 3 a 5 minuti finché si aprono. Aggiungi i gamberi e cuoci per 2 minuti finché diventano rosa. Aggiungi il pesce e fai sobbollire dolcemente per 2 a 4 minuti finché appena opaco; non far bollire vigorosamente.
- Togli la pentola dal fuoco. Spremi il succo di lime, poi incorpora la maggior parte del coriandolo fresco, tenendone da parte un po’ per completare. Assaggia e regola con un pizzico in più di sale marino fino se necessario, poi versa nei piatti e completa con il coriandolo rimanente.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il brodo a un leggero sobbollire invece di un bollore vigoroso per aiutarlo a restare limpido ed evitare di cuocere troppo il pesce.
- Scarta le cozze che non si aprono durante la cottura.
- Se la servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chi è immunodepresso, assicurati che i gamberi siano completamente opachi e che il pesce sia ben cotto.
Sostituzioni
- Sostituisci il filetto di pesce bianco con un altro filetto di pesce bianco sodo per tempi di cottura simili e un sapore pulito.
- Sostituisci il peperoncino rosso con una quantità minore di peperoncino rosso per una zuppa più delicata, oppure usane di più per maggiore piccantezza.
- Sostituisci il lime con una quantità minore di lime per un finale più delicato, poi aggiungine altro a piacere a tavola.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in un pentolino su fuoco basso finché ben caldo, facendo attenzione a non far bollire vigorosamente o i frutti di mare diventeranno duri.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Crostacei Molluschi Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Zuppa di porri e patate con toast allo Stilton
Zuppa liscia di porri e patate con toast allo Stilton
Harira (zuppa marocchina di lenticchie e ceci)
Zuppa marocchina di lenticchie e ceci con pomodori e coriandolo
Zuppa Scotch Broth
Scotch broth sostanzioso con agnello, orzo, piselli e verdure
Adas Bil Hamod (zuppa libanese di lenticchie e limone)
Zuppa libanese di lenticchie rosse e limone con patate
Zuppa di cipolle francese gratinata vegetariana
Zuppa di cipolle alla francese gratinata con Gruyère e baguette
Tarka Dal con Ghee e Peperoncini Secchi
Tarka dal cremoso con ghee sfrigolante, aglio e peperoncini
Shish Tawook (spiedini di pollo marinati con salsa all’aglio)
Spiedini di pollo grigliati marinati in yogurt, limone e aglio
Gratin Dauphinois con agnello arrosto
Gratin di patate cremoso con agnello arrosto al rosmarino
Stinco di agnello a cottura lenta con piselli alla menta
Stinchi d’agnello cotti lentamente con sugo al vino rosso e piselli alla menta
Flautas de Papa con Crema (flautas di patate croccanti)
Flautas di patate croccanti con crema, lattuga e formaggio
Senfbraten (arrosto di maiale con crosta di senape e fondo di cottura)
Arrosto di maiale in crosta di senape con gravy
Cosce di pollo croccanti al forno con limone ed erbe
Sovracosce di pollo al forno croccanti con limone, aglio ed erbe
Stufato di mare latinoamericano con pomodoro, peperone e lime
Stufato di mare con gamberi, pesce, cozze e lime
Caldo de Camarón (zuppa di gamberi con verdure)
Zuppa messicana di gamberi con pomodori, patate e carote
Arroz de Marisco (riso portoghese ai frutti di mare)
Riso portoghese ai frutti di mare con gamberi, cozze, calamari e pomodoro
Cataplana de Mariscos (Stufato di frutti di mare dell’Algarve)
Zuppa di pesce dell'Algarve con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco
Burrito con fagioli neri e riso (vegetariano)
Burrito vegetariano con fagioli neri, riso, salsa e cheddar
Arroz a la Tumbada (Riso messicano al pomodoro con frutti di mare)
Riso al pomodoro completato con frutti di mare misti, coriandolo e lime
Potrebbe piacerti anche
Salsiccia e Peperoni (Salsiccia italiana con peperoni e cipolle)
Salsiccia italiana cotta con peperoni, cipolle e vino bianco
Côte de Bœuf con salsa béarnaise
Côte de bœuf servita con béarnaise calda al dragoncello
Cozze alla Tarantina (cozze al sugo di pomodoro e aglio)
Cozze cotte a fuoco lento in sugo di pomodoro e aglio con peperoncino
Spalla di agnello cotta lentamente con ras el hanout
Spalla d’agnello cotta lentamente con ras el hanout e limone
Vegan Pasta e Lenticchie (stufato italiano di pasta e lenticchie)
Stufato vegano in un’unica pentola di pasta e lenticchie al rosmarino
Insalata di moong germogliato con chaat masala
Insalata di moong germogliato con limone, chaat masala e verdure
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
